国民万能美食老干妈最近很火！逗鹅冤？昆明一家餐厅的秘制香辣酱不香么？

#昆明美食记录#

最近，老干妈和腾讯的爱恨纠缠让大家吃饱了瓜，而且刷新了认知，又是一场戏？老干妈油制辣椒，从小吃到大，从大吃到老，可以说是家家必备，旅行必备，不知道吃啥了就来一点，它是我们穷苦生活的调剂，然而，最近一些年，配方的改变，价格的上扬等等，让这个老品牌受到了很大的冲击。

在昆明，随着物质生活的极大改善，除非出远门，一般习惯自己制作冒子，酱料，咸菜等，味道也很棒！昆明有一家名为香村老汉木桶鱼的香辣酱，不只是当做蘸水，就是炒肉，做菜都巴适，每次来这家餐厅，很大原因不是吃鱼，而是它的自制的香辣酱。

据它们厨师介绍，制作上好口感的香辣酱，要选用优质原材料豆瓣酱，姜，蒜，豆豉，石柱红，大红袍花椒，菜籽油，冰糖，八角，小茴香，草果粉，豆蔻，桂皮等香料。制作流程是先把菜籽油练熟后，放入豆瓣酱，姜，蒜，炒香后放入石柱红辣椒炒干水份，不断翻炒，炒制时间90分钟，炒到水份收干后放香料粉即大功告成，色泽红颜，麻辣醇厚，特别鲜美

香辣酱，风味的调剂，里面蕴藏着多味的融合，很考究手艺和良心，再高明的宣传，也终究难敌时间的侵蚀。我先去倒半瓶老干妈进入我的方便面里，以示尊重

(责任编辑：佚名)