简单却充满风味——鱼香肉丝做法与技巧

鱼香肉丝：一道经典川菜

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香、微辣、酸甜的独特口味而闻名。它不仅色泽诱人，而且口感丰富，深受大众喜爱。这种菜肴通常使用猪肉丝作为主要原料，与冬笋和木耳一起炒制，最后加入芡汁使其更香更浓。鱼香肉丝是一道简单却充满风味的家常菜，适合与米饭搭配，既能满足味蕾，又能带来满满的幸福感。

原料准备

在开始制作之前，我们需要准备以下原料：

猪肉：200克（建议选择瘦肉，口感更佳）

冬笋：适量（切成丝）

木耳：适量（泡发后切丝）

葱：适量（切成葱花）

姜：适量（切末）

蒜：适量（切末）

泡红辣椒：适量（剁碎，增加香辣味）

调料：

白糖：1汤匙

醋：1汤匙

酱油：1汤匙

湿淀粉：适量（用于勾芡）

肉汤：适量（或水）

制作步骤

步骤一：准备食材

首先，将猪肉切成细丝，越细越容易入味。冬笋和木耳也要切成与肉丝相仿的丝状，这样在翻炒时更容易均匀受热。将切好的肉丝放入一个碗中备用。

步骤二：调制芡汁

在另一个碗中，加入白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，搅拌均匀，调成芡汁。这个步骤非常重要，芡汁的比例直接影响到鱼香肉丝的口感，酸甜适中、浓稠的芡汁能够让菜肴更加美味。

步骤三：炒制肉丝

接下来，准备一个炒锅，开旺火，倒入适量的猪油（也可以用食用油），加热至六成热。将肉丝放入锅中，迅速翻炒，直到肉丝变色并散开。这个过程要快，避免肉丝出水。

步骤四：加入配料

当肉丝炒至八分熟后，加入切好的姜末、蒜末和剁碎的泡红辣椒，继续翻炒，直到香味四溢。接着，加入冬笋丝和木耳丝，快速翻炒几下，让食材充分混合。

步骤五：勾芡

倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，直到汤汁浓稠、裹住食材，鱼香肉丝就完成了。出锅前可以根据个人口味，适量调整盐的用量。

小贴士

选材：选择新鲜的猪肉，瘦肉部分更为适合，口感更佳。

切丝技巧：肉丝切得越均匀，炒出来的效果越好。

火候掌握：炒肉丝时火候要掌握好，过火容易变老，火候不足则影响口感。

调味：根据个人口味，可以适量调整糖和醋的比例，以达到最佳的酸甜平衡。

鱼香肉丝是一道简单却充满风味的家常菜，适合与米饭搭配，既能满足味蕾，又能带来满满的幸福感。希望大家在家试试这道菜，享受烹饪的乐趣与美食的魅力。如果你喜欢这篇文章，请分享给你的朋友，让更多人一起享受这道美味的鱼香肉丝吧！下次我会带来更多美食分享，敬请期待！

(责任编辑：佚名)