品尝莲乡风味——粉蒸肉之旅

在记忆里有那么一碗粉蒸肉，那是多年前回家过年的春节时。

袁枚在《随园食单》里写道：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”从中可知，粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。“粉”是什么东西？米粉也。

至于莲藕打底做粉蒸肉则更是绝配。出笼之后先不直接上桌而是回锅，锅底放入少许熟猪油加入姜丝和葱段炝锅再倒入老陈醋，然后再将已经熟烂酥软的粉蒸藕入锅拌匀。如果嫌干则加些许高汤使其滋润，妥了！

也许随着时光的变化，味蕾亦有了改变。虽然现在不管是逢年过节，还是在外赴宴，可以经常吃粉蒸肉，但米粉不是自制的，统一生产的米粉添加了各种调味料。

文/楚国良，湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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(责任编辑：佚名)