这是一份名称不规范、但极具启东特色的土菜单，是我前几年与人一起总结的

这是一份充满地域特色的本地菜谱，是我与朋友们共同研究的结果。这份菜单主要描述的是启东的特色家常菜，让我们一起探索其中的美味吧。

在启东，面拖蟹被誉为“棉鞋”，其烹饪方式独特而富有创意。首先，在油锅中加入少许油，将小面团放入油内，随后轻轻压入半只河蟹，包覆着河蟹的小面团进行红烧。儿时的记忆里，母亲做这道菜的时候，我们总是围着灶台，眼睛里充满了期待和渴望。特别值得一提的是，面团在烹饪过程中往往比河蟹更受欢迎。

盐水野市虾中的“野市”二字指的是启东的野生河虾，其鲜美和独特的风味是本地菜的精髓所在。

野生甲鱼与山药的搭配，则展现出启东菜肴的均衡与健康。这里的山药选用的是本地特有的、糯性极佳的品种，煮至熟透后，每一口都是满满的满足感。

香芋红烧土鸡块中的“香芋”是启东地区的特产之一，拥有独特的香气和口感。这种芋头形状小巧，大小不超过乒乓球，烹饪后的肉质干香，深受当地居民喜爱。

红烧羊肉在启东乃至海门地区享有盛名，两者共享同一根源。选择本地的小山羊作为食材，使得这道菜的鲜美与营养都达到了极佳的状态。

茄子洋扁豆河虾汤中的“茄子”必须选用启东特有的青皮茄子，保持其独特风味和颜色。搭配河虾一同烹饪，汤色清澈，色彩鲜艳，令人食欲大增。在外求学或工作的启东人，一提及这道菜就能勾起深深的乡愁。

炖家户鸡香沙芋中的“香沙芋”是启东的特色农产品之一，口感干香，深受好评。在众多芋头品种中，它被认为是最具代表性的佳品。

青盐齑豆瓣汤里的“青盐齑”是由雪里红经过简单加工而成的一种调料。对于启东人而言，“三天不吃盐齑汤，脚板酥软”是一句流传甚广的俗语，表达对这道菜的喜爱之情。

以上是对这份菜单中部分启东特色家常菜的介绍，我们非常欢迎来自崇明、启东和海门等地的朋友提供更多的美味佳肴。#启东##美食#

在这份本地菜谱中，所涉及的“土菜”（沙里菜）通常不包括吕四地区的海鲜。如果将启东北部地区的海鲜纳入考虑范围，那么可供选择的菜品将会更加丰富。

附图： - 图一：启东特色菜单展示 - 图二：面拖蟹的制作过程及成品展示 - 图三：茄子、洋扁豆和河虾共同烹饪的画面

(责任编辑：佚名)