宅家美食日记：战疫必胜口福

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二月十三日

晚餐：熊掌豆腐

四川最有名的是麻婆豆腐。其实四川有名、好吃的豆腐还有很多，朋友们有空来四川旅游，去观赏蜀汉门户、天下雄关的剑门关时，去品一下剑阁豆腐宴，或来成都北郊，唐玄宗曾御驾亲临过的那个天回镇，也能吃到各色各式豆腐宴。包你称绝！

这里说的熊掌豆腐其实是老成都的家常菜。昨天在县城菜场有幸买到块豆腐，今天就来吃个熊掌豆腐。

食材：豆腐、芹菜，有现成酥肉就将就用了。郫县豆瓣，花椒，胡椒粉，姜蒜，味精，芡粉等。

步骤：

1、豆腐切寸半长、寸宽的块；芹菜切节，姜蒜切片。2、锅中倒一些油炼熟，下豆腐块炸。油要多倒点，这样便于煎炸让豆腐出黄，好看好吃。3、豆腐全部两面煎黄后，残油倒掉。锅洗净另起油锅，放姜蒜片小火炒出香，然后放豆瓣、花椒，依然小火，炼出红油后掺鲜汤，放豆腐、胡椒粉中火煮，待水快干时下芹菜节翻炒片刻，将预先调和好的芡粉汁（放味精）倒入，待收汁即可。

这道菜豆腐经过炸制和烹煮收汁，芹菜清香，味鲜又有嚼口。实乃家常美味。（附记：明天就要打道回川了，1800公里路程自驾，计划两夜三天抵达。但沿途此刻正在防疫管控期间，看到有的省份如贵州早些天通告，说是高速路好多路口都不能下。今天又特意电话咨询了说是目前贵阳南、东两口可下……但不知道到时如何？赶路期间恐无法写作了——特先致歉！后补哈，谢谢！）

(责任编辑：佚名)