潮州美食之潮州甜粿(美食甜粿)

在潮州，每逢佳节必做粿，尤其是庆祝新年的甜粿，它不仅是一种美食，更是海外潮人对家乡的深深思念。当地有一首民谣，“一溪目汁一船人，一条浴布而过番，钱银知寄人知返，勿忘父母共妻房。”这正是过去潮州人下南洋的真实生活写照。当年，他们带着竹篮、水布和甜粿这三样宝物漂洋过海，其中甜粿因其耐存放的特性成为了必备的旅途干粮。

制作甜粿的第一步是将糯米洗净，经过两个小时的浸泡，使其柔软，以便磨出的粉末更加细腻。潮州曾是重要的蔗糖产地，因此潮人对于甜食的喜爱一直延续至今。将白砂糖按比例熬制成浆并放凉后，加入糯米粉搅拌均匀。蒸制的过程非常关键，需要精确控制火候和时间，等待十多个小时后，甜粿中的白糖恰好发生焦化反应，散发出朴素的甜香。刚出炉的甜粿热气腾腾，插上石榴枝以祈求平安。

食用时，甜粿既可以冷食也可以热食。冷食通常不用刀切割，而是用线分割成片，每一片都分明且易于入口。若将甜粿沾上蛋液后煎至金黄，外皮酥脆内里柔软，口感香甜糯软。这种旧时用来充饥的食物，经过不断的尝试和创新，增添了更多风味。随着时间的流逝，甜粿已经与潮州人的拼搏、感恩和坚韧等特质紧密相连，成为他们心中永远的记忆。

(责任编辑：佚名)