如何在家自制糯米酒？六个简单步骤教你酿制成功

酿造糯米酒的基本流程如下：

### 原料准备

- 糯米：500克

- 发酵剂：5-10克（根据发酵剂说明书调整）

- 清水：适量

### 制作步骤

1. **浸泡糯米**：

- 将糯米彻底清洗干净，然后放入清水中浸泡6至8小时，直至米粒可以轻易捏碎。

2. **蒸制糯米**：

- 把泡好的糯米沥干水分后放入蒸锅中，蒸煮约30到40分钟，直到糯米完全熟透。

3. **冷却糯米**：

- 将刚蒸好的糯米摊开进行降温处理，直至温度降至约30至35摄氏度（手感温热但不烫手）。

4. **加入发酵剂**：

- 把发酵剂研磨成粉末状，均匀撒在冷却后的糯米上，并轻轻搅拌使其与米粒充分混合。

5. **开始发酵**：

- 将处理好的糯米转移到干净容器中，压实并中间挖一小洞便于监测发酵过程。

- 密封容器后放置于25至30摄氏度的环境中进行发酵。一般情况下，发酵时间为24到48小时左右，具体时长依据环境温度和所选发酵剂类型而定。

6. **观察发酵进展**：

- 在发酵过程中，小洞中会逐渐产生酒液，同时糯米也会变得柔软并散发出浓郁的酒香。当看到清澈的酒液且香味十分明显时，说明发酵已经完成。

7. **过滤与储存**：

- 发酵完成后，使用干净纱布进行过滤以提取酒液，并将其装入密封容器中保存。

- 过滤出来的糯米残渣可以再次发酵或者用于烹饪。

### 需要注意的事项

- **清洁度**：所有使用的工具和容器都必须彻底清洗，避免细菌污染。

- **温度控制**：发酵过程中的环境温度对酒的质量有很大影响，需要维持在一个适宜的范围内。

- **选择合适的发酵剂**：根据个人喜好挑选不同类型的发酵剂，某些特定种类能够赋予糯米酒独特的风味。

通过以上步骤，在家就能轻松制作出美味可口的糯米酒。

(责任编辑：佚名)