蓝莓奶酪与草莓奶酪小贝之选

蓝莓奶酪小点。

·提拉米苏奶珠：

将100g白巧克力隔水加热使其融化，充分搅拌均匀。

将80g淡奶油加热至60度，然后冷藏2小时。

加入30g玉米油和35g牛奶，搅拌直至完全乳化。

将40g低筋面粉和5g抹茶粉混合，以Z字型搅拌均匀。

将3颗蛋清、适量柠檬汁和35g细砂糖分三次加入，打发至呈现硬挺的小尖钩状。

取一小部分蛋白霜与蛋黄糊充分拌匀，然后将其余的蛋白霜倒入并再次拌匀。

将混合好的面糊装入裱花袋，挤入烤盘中，待其冷却备用。

·蓝莓奶酪小点：

将40g玉米油和40g牛奶搅拌至乳化状态。

加入45g低筋面粉，搅拌直至无干粉。

将3个蛋黄以Z字型搅拌均匀。

将3个蛋清、半个柠檬汁和35g白砂糖（在冷冻10分钟后更容易打发）打至小弯钩状。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，垂直挤入烤盘。

预热烤箱至适宜温度，将250g奶油奶酪搅拌均匀。

加入35g玉米油和6g可可粉，搅拌均匀。

加入45g牛奶并搅拌均匀。

加入45g低筋面粉，再次搅拌均匀。

轻轻搅动3个蛋黄直至均匀。

将3个蛋清和45g白砂糖打至有小弯钩出现。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白中继续拌匀。

挤入烤盘中，烤箱提前预热至150度，烘烤30分钟即可。

·紫米芋泥糯米球：

将120g糯米粉、30g玉米淀粉、25g白砂糖、4g紫薯粉、180g牛奶和20g黄油混合，搅拌直至无干粉。

过筛一遍，用保鲜膜包好并戳孔。

水开后上锅蒸约25分钟。

将200g荔浦芋头蒸熟。

煮好的紫米饭非常软糯。

将紫米饭放入碗中，加入15g白砂糖，趁热搅拌均匀直至糖融化。

将熟荔浦芋头、2g紫薯粉、30g牛奶、10g黄油和15g炼乳搅拌成泥状。

将150g奶油奶酪、20g白砂糖和适量芋泥打发均匀。

将150g打发的淡奶油和融化的黄油混合，搅拌均匀以增加弹性。

取面团擀圆，挤入芋泥奶油，中间放入紫米，再挤上奶油封顶，慢慢包裹起来。

多余的面粉剪掉，并在表面刷上一层熟糯米粉以防粘。

这就是美味的紫米芋泥糯米球。

(责任编辑：佚名)