川味年夜饭：舌尖上的团聚，丰盛菜肴迎新年

四川省的年夜饭愈加丰盛了——川味年夜饭，舌尖上的团聚

热菜：红火庆祝阖家欢乐

回锅肉作为一道经典的四川菜肴，其制作步骤如下。选用优质五花肉，先用冷水煮至八成熟，加入葱、姜和料酒去腥，捞出晾凉后切成薄片。在热油中快速翻炒肉片，直至肉片边缘卷曲时取出备用。接着，在锅里留少许底油，加入豆瓣酱煸炒至红亮出香，随后加入青椒与蒜苗段一同爆香，最后将之前炒好的肉片倒回锅内，调入生抽、白糖和豆豉增加风味，充分翻炒均匀即可装盘享用。此菜咸香微辣，肥而不腻，蒜苗的清香与肉质的醇厚完美结合。

水煮鱼：新鲜草鱼切片，加盐、料酒、蛋清及淀粉腌制入味。将豆芽和木耳等配菜焯烫后铺于盘底。随后用热油爆香葱姜蒜末以及干辣椒与花椒，加入火锅调料炒至融化，再注入适量清水烧沸，依次放入鱼骨炖煮几分钟，最后下入鱼片迅速煮熟，并连汤带汁一同盛出。在表面撒上新鲜的蒜末、干辣椒段及花椒粒，浇上滚烫热油激发出诱人香气。此道菜以其滑嫩鲜美的鱼肉与麻辣浓郁的口感深受食客喜爱。

东坡肘子：猪蹄用明火烤至表皮金黄，泡软后仔细刮洗干净杂质。再将洗净的肘子放入锅中焯水去腥，另起一锅加入冰糖炒出琥珀色糖浆，随后放入已过水处理过的肘子上色，并加八角、桂皮等香料和适量酱油及清水炖煮约两小时，直至肉质软烂入味，汤汁浓郁稠厚。食用时撒上葱花点缀即可享用。

凉菜：清新爽口迎接新年

夫妻肺片由牛头皮、牛肉心、牛舌、牛肚和牛肉卤制切片而成，色彩鲜艳诱人，口感鲜嫩多汁。将其与特调的红油、花椒油、芝麻酱、花生碎及蒜泥、生抽、陈醋等调料混合均匀后上桌。

口水鸡：三黄鸡洗净并冷水下锅，加入葱段和姜片炖煮至鸡肉完全熟透后捞出过凉水，斩成小块装盘。另取适量干辣椒面与花椒粉用热油激香制成辣椒油，再加入生抽、陈醋、白糖及蒜泥、芝麻酱以及鸡汤调制而成的调味汁浇在鸡肉上，最后撒上葱花和熟芝麻点缀即可。

汤品：暖心滋润滋养身心

竹荪乌鸡汤由泡发后的竹荪切段与乌鸡洗净切块后一起焯水，随后放入砂锅中加入姜片、红枣及枸杞等配料炖煮约一小时，最后添加适量盐调味即可享用。此汤鲜美可口且富含营养成分。

酸萝卜老鸭汤：将泡制好的酸萝卜切成小块与洗净切块的老鸭一同焯水去腥。随后在锅中加入少许食用油炒香姜片，再下入已过水处理的鸭肉翻炒至表面微黄后转炖煮于砂锅内，并加适量花椒及陈皮调味，最后注入清水大火烧沸后再以小火慢炖约两小时直至鸭肉软烂汤汁浓郁。此款酸辣鲜香解腻开胃。

小吃：甜蜜滋味为团圆锦上添花

以上每一道菜都蕴含着四川人民对新春佳节的深深祝福和美好期待，不仅味道美妙绝伦，更富有浓厚的文化底蕴与情感价值。

(责任编辑：佚名)