落汤青汤圆做法(兰溪落汤青汤圆附做法)

兰溪特色美食——落汤青咸汤圆的做法

每次品尝到母亲亲手制作的落汤青咸汤圆时，那种熟悉的味道总是能勾起我对家乡的美好回忆。这种独特的传统小吃以其尖尖头的造型和丰富的馅料而闻名。

兰溪落汤青咸汤圆主要由糯米粉制成外皮，并包裹着多种馅料，如萝卜丝、香菇丁、笋丁以及肉末等。其口感独特，软糯滑嫩，搭配酱油、猪油和葱花煮成的浓香汤汁，令人回味无穷。

所需材料：

外皮：8月浸17天后的水磨糯米粉，具有一种独特的酸味；

馅料：落汤青（洗净并分别焯烫）、豆腐干、五花肉丁；

调味品：猪油、酱油和葱。

制作步骤：

• 首先将落汤青梗切碎，叶部分也要切成小段。用开水快速焯煮后过冷水降温，然后挤干水分备用。

  

• 五花肉丁腌制入味：加入盐、酱油和蛋清搅拌均匀；

• 豆腐干需先炒至金黄，然后与落汤青一起混合翻炒，并加适量的盐调味；

• 将糯米粉用冷水揉成面团。粉：水的比例为1:0.7，加入少量料酒和盐以增加粘性。

• 把面团分成小剂子，每个大约28克左右，中间包入馅料（约22克），收口捏紧形成尖角形状；

• 锅中加水烧开后放入汤圆，用中小火煮至全部浮起即可。

• 最后盛出汤圆，倒入预先调好的猪油、酱油和葱花的调料汁里享用。

通过冷水和面团，外皮更加光滑不易开裂。每61个咸汤圆大约需要1000克糯米粉、500克豆腐干、500克落汤青和400克五花肉。

(责任编辑：佚名)