释放你的胃美食日记美味香辣的夫妻肺片，都是用肺片做的吗，这可不是呢

春季美食探索# #唤醒你的味蕾# #餐桌上的艺术# 一道令人垂涎欲滴的麻辣美味——牛杂拌，它是否真的由肺部制成？其实不然，它的魅力源自牛肉身上的精华部位。这道菜口感香辣清脆，是一道极佳的凉拌开胃菜，搭配浓郁的调料，每一口都让人回味无穷。

让我们一起揭秘如何制作出这款牛杂拌吧！有兴趣的朋友不妨一试。这道菜肴的关键在于丰富的香料，确保食材和调味料准备充足，美味自然不在话下。

所需原料：

• 牛肉皮：200克
• 牛百叶：200克
• 牛舌：200克
• 牛心：200克

• 瘦牛肉：150克
• 芹菜：100克
• 牛骨：1根

白卤水调料：

• 八角：适量

• 肉桂：适量
• 草果：适量
• 香叶：适量
• 小茴香：适量
• 白豆蔻：适量
• 生姜：适量
• 料酒：10毫升

• 食盐：适量

麻辣拌料：

• 酱油：5毫升
• 食盐：3克
• 花椒粉：10克
• 红油：100毫升
• 白糖：2克
• 牛肉卤水：100克
• 熟白芝麻：少许
• 炒香花生碎：少许

步骤一：首先，将新鲜的牛肉和牛杂彻底清洗干净，牛肉切成约500克的大块。将处理好的牛肉和牛杂放入沸水中煮至血水褪尽，然后捞出，放入装有老卤水、香料（包括花椒、肉桂、八角）、食盐和白酒的锅中。

步骤二：加入足够的清水，以旺火烹煮约30分钟，再改用小火慢炖90分钟，直到牛杂熟软但不破碎。待食材煮好后，先熟的部分先捞出，晾凉备用。同时，将卤水用旺火加热10分钟左右。

步骤三：随后，在碗中调制酱汁，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉和适量卤水。将炒香的花生碎备好，然后将冷却的牛肉和牛杂切片，长度约6厘米、宽度约3厘米，所有食材混合在一起。

淋上调好的酱汁，拌匀后装盘，撒上熟白芝麻和炒香的花生碎作为点缀。如果你喜欢香菜的味道，可以适量添加，增添额外的清新香气。如此简单，一道美味的牛杂拌就大功告成啦！

(责任编辑：佚名)