创意烹饪：五香焦肉蒸腐竹的做法详解

今天要介绍的是一个创新料理——五香焦肉蒸腐竹。这道菜肴巧妙地结合了传统的“五香焦肉”烹饪技法和现代的创意理念，通过卤制、油炸以及最后的蒸汽烹调，让菜品达到外皮酥脆而内部鲜嫩的效果，同时与吸汁力强的腐竹相结合，形成了独特的风味。

【五香焦肉蒸腐竹】

灵感来源：这道菜集成了传统卤制、油炸和现代裹粉蒸煮的多重烹饪技术，同时结合了腐竹吸收汤汁的特点，创造出全新的味觉体验。

食材准备

• 主料：五花肉500克（选择肥瘦相间的三层肉）、干腐竹50克、蒸肉米粉80克
• 卤制调料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10粒、五香粉5克、盐5克、料酒15克
• 腌料：蒜片10克、姜片10克、生抽15克、蚝油10克、白糖5克、白胡椒粉2克
• 其他：鸡蛋1个、淀粉20克、甜面酱20克（蘸酱用）、生菜叶适量（包食）

制作步骤

1. 白卤五花肉

- 将五花肉整块放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒焯水去腥后捞出洗净。

- 在锅中加水并投入八角、桂皮、香叶、花椒、五香粉、盐等卤制调料，煮沸转小火卤制30分钟。注意只使用白卤汁而不进行上色处理，让肉质充分吸收调料的香味。

2. 切片腌渍与裹粉

- 卤好的五花肉晾凉后切成约0.5厘米厚的薄片。

- 将切好的肉片加入蒜片、姜片、生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉中，抓匀后腌制20分钟。

- 腌制完成后挑出葱姜部分，并打入一个鸡蛋液混合均匀，再用蒸肉米粉包裹（可以提前将米粉与五香粉炒香并打碎）。

3. 双烹工艺：先炸后蒸

- 将裹好粉的肉片放入七成热油中炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂。

- 泡发后的腐竹切成段，在底部铺于蒸碗内，然后将炸好的五花肉码放在上面，并淋少许卤汁以增加风味。接着用大火烧开锅水，转小火继续蒸40分钟，使腐竹能够充分吸收肉香与油脂。

4. 装盘与搭配

- 将蒸好的五花肉和腐竹倒扣于盘中，并撒上葱花进行点缀。

- 配以生菜叶及甜面酱，可以模仿北京烤鸭的吃法，用生菜包裹焦肉片及腐竹段食用，口感既鲜美又清爽解腻。

通过上述步骤和技巧，你就可以在家轻松制作出一道美味可口且富有创新性的五香焦肉蒸腐竹了。希望这份食谱能够给你带来灵感与乐趣！

(责任编辑：佚名)