常州白雀豇豆饼：清乾隆钦点，常州特色传统美食

位于江苏常州的豆斋饼，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了当地餐桌上不可或缺的佳肴，也承载着这座城市独特的味觉记忆。

在古代，常州人便将豆斋饼作为祭祖的重要供品，用以表达对先人的敬意。历经岁月变迁，这种传统的祭祀食品逐渐演变为一道独具特色的地方美食。豆斋饼有大有小，较大的豆斋饼常用来制作馅料丰富的菜肴，因其形状类似钱币而被称为“金钱饼”。而昔日用于祭祀的小豆斋饼，也逐渐受到大众的喜爱，用途越来越广泛。

制作豆斋饼选用的食材极为讲究，必须选用常州及附近地区的白雀豇豆。这种豆子中间有一处暗红的小点，宛如小鸟的眼睛，因而得名“白雀豇豆”。

豆斋饼口感酥香、多孔，具有吸附美味的特点。常州人常将其放入豆腐汤中，或是在烧肉、蒸鱼时加入少许，以吸收汤汁的精华。一碗浓油赤酱的红烧肉，配上几块豆斋饼点缀其中，饼体饱满且滋润，其味道丝毫不逊色于红烧肉。

传说在清代乾隆皇帝南巡至常州时，曾品尝过这里的豆斋饼，对其美味赞不绝口，从此常州豆斋饼的名声远扬。而豆斋饼的制作技艺起源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。

在寒冷的冬日早晨，一碗热腾腾的豆腐汤搭配几块豆斋饼，成为了常州人心中最温暖的家常味道。而在清明、七月半、年三十夜等传统节日里，豆斋饼更是祭祖和家宴中不可或缺的供品与美食。它不仅是一道菜肴，更是一种情感寄托和文化传承。

(责任编辑：佚名)