中国人都知道的豆渣，湖北人却能变废为宝做出美味佳肴

几乎每一个中国人都熟悉豆渣这一食材，然而，在能够将它烹制成日常菜肴的地方却寥寥无几。

湖北省便是这样一个地方，这里的人们善于利用豆渣制作出各种美味佳肴。

豆浆和豆腐生产过程中产生的副产品——豆渣，其实是一种非常有营养的食物。在我小时候，只有在家庭自己做豆腐的时候才能吃到新鲜的豆渣，但那时生活条件有限，所以烹调方法相对简单。

通常情况下，人们会将新鲜的豆渣炒着吃，然而，由于其吸油量大且口感偏干，在20世纪七八十年代这样物资较为匮乏的情况下，大多数家庭都不会选择这种做法。另一种常见的处理方式是让豆渣自然发酵一段时间后，再与小白菜一同烹饪，并加入少量猪油，这样的菜肴不仅味道更为鲜美，也更加可口。

后来我来到武汉上大学时才发现，在这座城市里几乎每个菜市场都能买到一种叫做“豆渣粑”的食品。无论用它来烧肉、煮白菜还是炒韭菜和蒜苗都非常美味，经过一番打听才得知原来这就是通过霉化处理后的豆渣。

事实上，在我国许多地方都有食用豆渣的习惯，但像湖北这样将豆渣做成家常菜并广泛推广的地方并不多见。而在其中能够真正做出美味豆渣菜肴的地区更是屈指可数。

我曾经出差去过湖南、江西和安徽等地，发现这些省份也有吃发酵豆渣的传统习俗，不过与湖北省相比起来，在湖北食用豆渣的方式更加普遍且种类多样。

在湖北，我品尝过用豆渣粑烧肉、炒韭菜、蒜苗腊肉等多种菜肴，并在恩施地区体验到了一种非常著名的火锅式美食“合渣”，其中同样包含着豆渣这一独特食材。

其实制作豆渣粑并不复杂，只是现代人往往因为嫌麻烦而不愿亲自动手罢了。

对于那些没有吃豆渣粑习惯但又想尝试的人们来说，不妨自己动手试试看。首先准备好适量的甜酒曲（可以轻松购买到），然后不要丢弃家中制作豆浆时剩下的豆渣，在冰箱中冷冻保存直到积累到一定数量后取出，在一个无油锅里加热炒至用手一捏可成团、再用手指轻轻拨开又散开的状态即可，随后将其铺平在一个容器内自然冷却。

待豆渣完全降温之后，将甜酒曲在碗中捣碎撒在其表面，并使用筷子均匀搅拌，接着先揉成团然后再压扁成为饼状放入事先准备好的有稻草或纱布覆盖的容器内进行发酵，一夜之间当看到豆渣饼上长出白色菌丝时就表明制作完成。

食用时可以将豆渣粑切成厚片或者条形，根据个人口味搭配肉类和蔬菜一起烹饪即可。此外，豆渣粑还可以在冰箱中冷藏保存或是晒干后储存，在需要使用时再用水泡软来烹调享用。

(责任编辑：佚名)