扬州盐水鹅：千年传承的佳肴，扬州人的味蕾记忆

扬州盐水鹅，扬州人的至爱佳肴：

- 历史传承：其渊源可追溯至上古唐宋时期。唐代诗人姚合在其《扬州春词》中描绘了当时的扬州风光：“翠竹遍野，家家户户养鹅”。元末明初的倪瓒在《云林集》中所提及的“云林鹅”可能就是其早期的形态。而清代顾仲所著的《养小录》中记载的“封鹅”制作方法与现代盐水鹅的制作手法有着异曲同工之妙。

- 鹅只挑选：一般选用生长周期至少一年，甚至长达两三年的农家散养、以谷物为食的鹅。这样的鹅肉质地紧实，香气浓郁。

- 营养价值丰富：鹅肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、磷、钾等矿物质。其蛋白质含量高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，脂肪熔点低，易于消化吸收。此外，鹅肉中不饱和脂肪酸含量高，对人体健康大有裨益，还具有益气补虚、调和脾胃、止渴生津等功效。

- 食用方式多样：盐水鹅可直接切块食用，以品味其原汁原味；亦可将卤汁与鹅肉搭配，提升口感；还可蒸煮后食用，使肉质更加鲜嫩，香气更浓郁。此外，加入青椒、洋葱等配菜爆炒，可创造出丰富的口味。

- 保存方法：短时间内食用时，可以常温保存于避光通风处。如需长期保存，可将盐水鹅放入冰箱冷藏室，将温度调节至0-5℃左右，一般可保存2-3天；若要长时间保存，则应放入冷冻室，但需要注意的是，冷冻后的口感可能会有所下降。

(责任编辑：佚名)