狮子头的源起与江苏扬州的美味故事

### **历史与典故**

传说隋炀帝下扬州时，御厨以扬州名景“葵花岗”为灵感，创制“葵花斩肉”。唐代韦陟的家厨改良后，因形似狮子鬃毛，改名“狮子头”。清朝被列为宫廷菜，现为国宴经典，象征团圆富贵。

### **传统做法**

选材：猪肉肥瘦比例3:7或4:6（五花肉最佳），手工细切粗斩，保留颗粒感。辅料：马蹄（荸荠）、冬笋、蟹粉（蟹黄/蟹肉）等增加口感。

调味：葱姜水、料酒、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清，搅拌至起胶，摔打上劲。成型：手掌沾水，搓成拳头大小的肉丸，表面略粗糙仿“狮头鬃毛”。

烹饪：清炖：肉丸轻炸定型后，垫白菜叶，加高汤慢炖2小时，肉质酥软。红烧：煎至金黄，加酱油、糖、料酒烧制，色泽红亮。

### **经典变种**

蟹粉狮子头：拌入蟹黄蟹肉，鲜味升级，常见于秋冬季。清炖狮子头：汤色清澈，肉质松软，入口即化。红烧狮子头：浓油赤酱，搭配卤蛋、青菜更入味。

### **搭配与吃法**

配菜：青菜、白菜、冬笋、香菇，平衡油腻。主食：配米饭、馒头，或置于砂锅中保温食用。场合：宴客主菜、节庆餐桌，寓意团圆美满。

### **技巧与贴士**

防散：肉馅充分搅拌上劲，油炸或煎制定型后再炖。火候：清炖需小火慢煨，避免沸腾导致肉丸松散。减腻：加入马蹄、莲藕等脆爽食材，丰富口感层次。

(责任编辑：佚名)