美食推荐：麻辣香汁捞仔鹅、京酱素肉丝、泡笋煮黄腊丁制作方法

美食推荐：麻辣香汁捞仔鹅、京酱素肉丝、泡笋煮黄腊丁制作方法

1. 麻辣香汁捞仔鹅

麻辣香汁捞仔鹅是一道结合了麻辣口感和鹅肉的鲜美菜品，适合喜欢麻辣口味的人群。这种菜肴的特点在于它能够给人带来一种独特的口感体验，既有鹅肉的肥滑，又有麻辣香汁的浓郁和辣度。

1. 材料

仔鹅 1 只（约 2 千克），老卤水 1 千克，香料（草果 8 克，八角 10 克，桂皮 6 克，丁香、香茅 各 3 克，香叶 2 克，小茴香、甘草、山奈各 5 克），调料（盐 5 克，胡椒面 10 克，白酒 15 克，糖色 50 克），红油 30 克，酱油、盐 各 10 克，白糖 50 克，花椒面 5 克，醋 3 克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥 各 15 克，香油 5 克，花椒油 3 克，青椒、甜椒各 50 克。

2. 处理鹅肉

将鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟。这样可以让鹅肉更加嫩滑且有味道。

3. 调制麻辣香汁

花椒面 50 克、花生酱 100 克、花椒油 50 毫升、麻辣鲜露 400 毫升、味达美酱油 300 毫升、味达美酱油 300 毫升、香油、鸡精、白糖、高汤、蒜泥、红油适量。调制好后，盛于大碗中备用。

4. 制作关键点

香料的搭配：草果、八角、桂皮等香料的搭配能够提升鹅肉的香味。这种组合能够给人带来一种独特的口感体验，让食用者能够感受到麻辣香汁捞仔鹅的鲜美和浓郁。

2. 京酱素肉丝

京酱素肉丝是一道以素肉排为主料的菜品，口感咸甜适中。这道菜肴的特点在于它能够给人带来一种清淡的口感体验，同时也有一定的浓郁度。这种菜肴适合喜欢清淡口味的人群。

1. 材料

素肉排 120 克，绿豆芽、 小黄瓜各 30 克，姜末 10 克，水 100 毫升。

2. 调料

甜面酱 1 大匙，番茄酱、白糖、香油各 1 小匙，植物油少许。

3. 做法

绿豆芽洗净，略汆烫后沥干，铺于盘中，备用；将素肉排切丝；小黄瓜洗净切丝，备用；热锅加入植物油，将姜末放入锅中炒香后，再放入素肉排丝、小黄瓜丝、水和其余调料拌匀，烧至熟透即可出锅。

调味的关键在于要把握好每种调料的比例，使得菜肴能够达到一个平衡的口感体验。这样可以让食用者能够感到京酱素肉丝的清淡和浓郁。

3. 泡笋煮黄腊丁

泡笋煮黄腊丁是一道以泡笋和黄腊丁为主料的菜品，口感咸甜适中。这道菜肴的特点在于它能够给人带来一种独特的口感体验，既有泡笋的清淡，又有黄腊丁的浓郁。这种菜肴适合喜欢清淡口味的人群。

泡笋 120 克，黄腊丁 80 克，香油、白糖、盐、花椒面各适量。

2. 做法

将泡笋洗净切节，放入锅中煮至熟透；同时将黄腊丁洗净切块，放入锅中煮至熟透；然后将泡笋和黄腊丁混合煮至两者均熟透即可出锅。

3. 制作关键点

调味的关键在于要把握好每种调料的比例，使得菜肴能够达到一个平衡的口感体验。这样可以让食用者能够感到泡笋煮黄腊丁的清淡和浓郁。

(责任编辑：佚名)