乾县美食丰富多样，以下是一些特色美食

乾县的美食文化十分丰富多样，以下介绍几款特色佳肴：

面食系列

- 乾州锅盔：源于古代筑造乾陵时期，由士兵用头盔烙制而成。其形状如菊花状，色泽均匀、香酥可口且易于保存，边薄心厚、表面呈鼓起状，是“乾州羊肉泡”的精髓之一，也是旅途中的美味佳品或送礼的上选。

- 乾州酸汤挂面：又称酸汤面，以生长在苜蓿地的小麦磨出的优质面粉为原料，经过多道精细工序制作而成。其特点是“酸、辣、汪、光、筋、香”，酸汤油润可口，香气扑鼻，面条光滑有嚼劲。

- 驴蹄子面：外形似驴蹄，口感筋道，制作简便快捷，通常只需半小时左右即可完成，是一种独特的风味面食。

- 乾州哈水面（酣水面）：以泔河为分界线，分为南北两种不同的吃法。泔河以北多用荤油泼制辣子汤；而泔河以南则以清汤为基础，肉汤搭配清淡的油、韭菜和鸡蛋饼，味道鲜美。

小吃系列

- 乾州馇酥：历史悠久，始于唐代，曾作为祭祀乾陵的重要供品。采用马油或大油与面粉制成，加入冰糖、青红丝、白绵糖为馅料，放入油锅煎炸后呈红黄相间的诱人色泽，入口香酥脆甜。

- 乾州豆腐脑：以饱满的黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、滤浆、烧开等步骤制作而成。其特点为色白洁净、鲜嫩柔软，翻转不易散碎，调料丰富，味道浓郁且辣味十足。

- 乾县酱辣子：选用优质黄豆酱、辣椒面、洋姜、莲菜等原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式加工而成。通常搭配热蒸馍或热锅盔食用，尤其受到嗜辣者的喜爱。

菜肴系列

- 乾州肉拌菜：精选上乘、熟透、香郁的猪肘子肉，与黄瓜、洋葱、芹菜等十多种蔬菜及豆腐皮、粉丝、花生米等食材混合，加入葱花、姜末、蒜片，制成酸辣开胃的美味佳肴。

- 乾州豆腐汤：源于汉代刘安发明豆腐后的传统名菜。其营养丰富，低脂肪、低热量，可荤可素，随意搭配，选料方便，适合不同人群食用。

(责任编辑：佚名)