早餐中国2第26集：蟹黄包的制作与吃法

《早餐中国2》第26集：鲜美多汁蟹黄包来一笼

中华美食经常让外国人赞叹不已，有的甚至研究了很久都无法理解其中的道理。比如一个简单的灌汤包，为什么不能直接把汤放进去？用针管打进去？然而我们的祖国是文明大国，不能做出这样的事情

在江苏南京，有一家名叫顾家包子铺，它由老板顾云庆负责制作，而老板娘则负责销售。老板从18岁开始就做起，一直干了20多年

最著名的菜品当然是蟹黄包了，其他还有小笼包、熏鱼面、鳝鱼面、雪菜面、小排面和馄饨等

老板选用来自固城湖的大闸蟹，将猪油和普通炒菜的油一起放入锅中，然后把蟹肉和蟹腿肉一起下锅熬十分钟，最后沥干油出锅。再次下蟹黄熬十五分钟，直到金黄色时捞出。这就产生了一锅鲜香的蟹油

包子肉馅是将蟹肉、蟹黄和猪肉混合搅均制成的。在制作包子的过程中，先擀薄的包子皮，然后摺起一个个摺子，最顶端留一个小口子，露出一点馅来。最后上笼蒸熟即可

美味汤汁的秘诀在于皮冻。老板选用猪的后背皮，将其熬出胶质，然后放到绞肉机中绞碎，再倒回煮猪皮的汤中慢慢熬煮，为防止胶质粘底，要半个小时不停搅拌，这确实是很费体力的

熬好的皮冻比较娇气，不能速冻，而要放在一边慢慢凝固。在做肉馅的时候，将皮冻切碎放进去。上笼蒸时，皮冻遇热就化为汤汁了

刚出笼的包子最好吃，吃的时候也非常有讲究。用筷子轻轻提起，然后慢慢移到碗里，先把皮戳破开个窗口，把里面的汤倒到勺子上喝了，再开始品尝美味的包子。如果喜欢吃醋的人，也可以蘸点醋吃。南京人喜欢搭配面或者馄饨吃

老板是非常实在的人，他并不想火，只要一家人平安幸福在一起就行了。他的话很有哲理，人之所以快乐，不是因为得到的多，而是因为计较的少

顾家包子铺地址：江苏省南京市秦淮区五福街49号顾家包子

(责任编辑：佚名)