常州美食探秘外酥内软麻糕香：揭秘江南早餐的独特魅力

《常州麻糕：品尝江南风味的古老魅力》

在中国广袤的土地上，每个地区都有其独特的小吃和美食。常州，这座位于江苏省的美丽城市，以其“麻糕”而闻名遐迩。正如鲁迅先生曾描绘南北食物文化的差异，北方的烧饼到了南方后也会拥有新的名字与风味。

在常州的街巷中，有一家名为“为民小吃店”的小店铺，已经营了近40年。店主夏亚宝先生今年65岁，他的麻糕不仅在当地享有盛誉，更是在纪录片《早餐中国2》的第22集中展现其独特魅力。

麻糕在这里有两种口味：甜的包裹着白绵糖，咸的则填满了猪板油和葱香。外层的芝麻脆而不硬，内里酥软，食之香气四溢。夏老板的小店还供应其他如猪肉大包、麻团、蛋黄烧麦和鸭血蛋汤等多种常州传统早点。

夏亚宝先生对待食物的态度严谨而专业。每天凌晨两点半，他便开始了一天的工作：穿上整洁的白色厨师服，戴上厨师帽，这是对他工作的尊重与承诺。他的麻糕制作技艺高超，夏季用四成老面和六成新面，冬季则相反，这样的面团更加筋道。

在面团中加入面粉和大豆油调制而成的油酥，反复擀制卷曲，使麻糕层次分明。外层的芝麻需去皮处理，以确保口感最佳。炉火的温度控制在400度至500度之间，将麻糕贴于烤炉壁上是技术活中的关键一步，需要速度与精准的技巧，稍有不慎便可能功亏一篑。

当金黄色泽均匀呈现时，麻糕即已熟透。根据顾客的不同喜好，可以调整烘烤程度，使口感更加香脆。每天六炉的产量，每炉十枚，满足着络绎不绝的食客们。

与麻糕绝配的是一碗鸭血蛋汤。这道汤品以鸭血、鸡蛋、千张和豆渣饼为主料，其中豆渣饼是由黄豆和蚕豆磨成粉制成的饼干状食材，煮入汤中增添了独特的口感。

夏老板对厨艺的热爱溢于言表，他自学成才，不仅在书籍中学习，更将这份热情融入到每一天的工作之中。即使在大年初一，他也不曾休息，甚至曾经摔伤头部也坚持工作。这样的执着与热爱，正是他对“择一事，终一世”精神的最好诠释。

常州麻糕不仅仅是一道小吃，它承载着江南水乡的韵味和当地人民的情感。无论是游客还是本地人，品尝一口麻糕，都能感受到那份源自古早味的纯粹与温馨。

(责任编辑：佚名)