家常豆腐酿肉的做法详解

详细制作步骤：豆腐酿肉

所需材料：

主要食材：

嫩豆腐：300克

猪肉末：200克（可选瘦肉或五花肉）

配料：

香葱：适量，切碎备用

姜：适量，切成细末

料酒：1汤匙

酱油：1汤匙

盐：适量

胡椒粉：适量

鸡精（可选）：适量

食用油：适量

香菇：2-3朵，切丁备用（可选）

红辣椒：适量，切丁备用（增加颜色和口感）

制作步骤：

准备豆腐：

从包装中取出嫩豆腐，用清水轻轻冲洗后，放在厨房纸巾上吸干水分。然后将豆腐切成约1.5-2厘米厚的片，并在每一片中间挖一个小洞，形成“碗”的形状，方便装填肉馅。

调制肉馅：

在一个大碗中加入猪肉末、香葱碎、姜末、料酒、酱油、盐和胡椒粉（如有需要可加鸡精），朝一个方向搅拌均匀直至肉馅变得有些粘稠。若选用香菇和红辣椒，此时可以一并加入以增加风味。

填入豆腐：

将调制好的肉馅均匀地填入每块豆腐的“碗”中，并轻轻压实以确保肉馅不会掉落。

煎炸豆腐：

在平底锅内倒入适量食用油，加热至温热状态后，放入装好肉馅的豆腐片。用中小火煎约3-4分钟，直至底部呈现金黄色泽，然后小心翻面继续煎另一侧。

炖煮：

待两面均呈金黄后，将豆腐转入锅中，加入适量清水（以刚好没过豆腐为宜），可再加些生抽和盐进行调味。盖上锅盖，用小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收肉馅的香味。

收汁：

揭开锅盖后转大火快速收干汤汁至浓稠状态，并轻轻翻动豆腐使其均匀裹上酱汁。

装盘：

将炖好的豆腐酿肉小心盛出，摆放在盘中，最后撒上一些香葱碎和红辣椒丁作为装饰，使菜品更加美观诱人。

制作技巧：

豆腐选择：

嫩豆腐更容易挖洞填馅且口感细腻。如果偏好更有嚼劲的口感，则可以选择北豆腐，但需小心处理以防破裂。

肉馅调味：

可以根据个人口味加入如蚝油、花椒粉等其他调料以增加风味。

煎炸技巧：

煎豆腐时注意控制油温不要过高以免外焦里生。先将一面煎至金黄后再翻面，有助于保持豆腐的完整性。

炖煮时间：

炖煮时间不宜过长，以防豆腐过于软烂影响口感。

收汁时机：

收干汤汁时需密切注意，避免汤汁过于干燥而失去鲜香滋味。

小贴士：

此菜可依个人喜好添加其他蔬菜如青菜、胡萝卜等，以丰富营养和色彩。

豆腐酿肉不仅是家庭聚餐的理想选择，也适合招待客人。它既美观又美味，一定会让人大呼过瘾！希望你能成功制作出一道令人赞叹的佳肴，享受烹饪的乐趣！

(责任编辑：佚名)