中国各大菜系简介

湖南菜（湘菜）

• 名称：湖南菜又称湘菜。
• 特色：
  • 多使用辣椒作为主要调味品。
  • 味道上兼具北方咸味与南方甜味的特点，且以辣和酸为本地特色。
  • 突出香、嫩、清、脆的口感特点。
  • 强调食材的新鲜和价格合理。
• 烹饪技巧：烧、炒、蒸、熏等方法多样，尤以“蒸”菜著称。其中煨法最为精湛，保持菜肴原汁原味。
• 特殊调料：豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。

徽州菜

• 定义：徽菜是安徽八大菜系之一，并非全部的安徽菜。它主要流行于古徽州地区和浙江西部，与江苏苏南菜及浙江菜较为接近。
• 特点：
  • 烹饪手法上以烧、炖、蒸为主，重视火候运用。
  • 善用当地特产如火腿佐味，并且常常加入冰糖提鲜。
  • 菜肴注重原汁原味的保持。

徽菜代表菜品

• 清炖马蹄鳖
• 黄山炖鸽
• 腌鲜鳜鱼
• 红烧果子狸
• 徽州毛豆腐
• 徽州桃脂烧肉

安徽其他风味

• 沿江风味：芜湖、安庆为代表，擅长烹饪河鲜及家禽。

• 代表菜式：“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”，“八大锤”等。

• 沿淮风味：以蚌埠等地为代表，菜肴具有质朴和酥脆的特点。

• 代表性菜品：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”。

以上就是关于湖南菜（湘菜）及徽州菜的主要特点介绍。

(责任编辑：佚名)