粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原

粤菜作为中国传统的四大菜系之一，有着悠久的历史和独特的风味。它起源于中原地区，并经过两千多年的发展，在晚清时期逐渐成熟和完善。粤菜主要由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）以及东江菜（客家菜）三种地方特色组成，各自拥有丰富的烹饪技艺和独到的美食文化。

广州菜覆盖了珠江三角洲及韶关、湛江等地区，其菜肴以清新爽口、细腻嫩滑著称，追求“五滋六味”的完美结合。它擅长快速小炒，对火候和油温有着严格的要求，并融入了许多西餐的烹饪技巧，讲究菜品的艺术性和层次感。广州菜不仅是粤菜的核心代表，还享有“食在广州”的美誉。此外，顺德市更被联合国教科文组织授予了世界“美食之都”称号。

潮州菜源自广东潮汕地区，以其卓越的传统技艺和创新精神成为粤菜的重要组成部分，并形成了独特的风味体系。它尤其擅长烹饪海鲜类菜肴，汤品、素菜及甜点亦独具特色。其刀工精湛细腻，味道清淡纯正，在国内外享有极高的声誉。例如，在2010年上海世博会以及2012年韩国丽水世博会上，潮州菜作为粤菜代表获得了广泛赞誉。汕头市被外界誉为“中国美食界的一座孤岛”，而潮州市则在2014年被评为中国国际广播电台评选的最具有中国特色的城市之一。

广东客家菜主要流行于梅州、惠州、河源、韶关和深圳等地，涵盖梅江、东江及北江流域。以梅州为代表的客家菜以肉类为主料，较少使用海鲜，注重香味浓郁，并且善于运用砂锅烹饪，保留了传统的中原饮食风格。

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