叹世界遗产游从化之从化的美食

自古以来，山水之间的韵味总是让人流连忘返，广州从化便是这样的地方。它被北回归线温柔地穿过，因此被誉为“北回归线上的翡翠”，无疑，这里就是广州市区中的一片“诗与画”。这里的空气纯净，自然环境丰富，空气质量常年领先于广州各区。

优越的地理位置赋予了从化丰富的旅游资源，包括众多如石门国家森林公园、流溪河国家森林公园等国家级5A级景区。还有享有“岭南第一泉”美誉的温泉资源，以及闻名遐迩的荔枝，这些都是大自然赋予的宝贵财富。广府文化和客家文化在这里共生共荣，相映成趣。

在从化的山水之间漫步，不经意间你会发现这里的乡村美食以其纯粹、环保的特点逐渐受到食客们的喜爱。最值得推荐的是“从化五绝”，即吕田慢炖大肉、流溪河大头鱼、泥烤土鸡、香叶乌鬃鹅和桂峰豆腐酿。每一道菜都独具特色，食材新鲜，烹饪手法融合了客家与广府的精髓，是当地美食文化的精华。

刚出炉的泥烤土鸡，油脂渗出后，搭配甜面酱细细品尝，外酥内嫩，滋味无穷。关于这道菜，流传着一个美丽的传说：很久以前，从化温泉附近有一位老者，他用富含矿物质的泥土制作炉子，将土鸡包裹香料，再裹上泥巴烤制，便成就了香气四溢的“泥烤土鸡”。无论故事真假，土鸡在清澈泉水和无污染环境中成长，加上独特的烹饪方法，让人回味无穷。

吕田人独创的慢炖大肉，肥而不腻。他们使用瓦锅先煮后焖，火候恰到好处，将调料的鲜香完美融入肉质中。当肉吃完后，底部垫有豆角等食材，汤汁醇厚，令人垂涎欲滴。

流溪河清澈如镜，养育出的大头鱼（鳙鱼）尤为著名。用当地香料烹制的流溪大头鱼，味道香醇且纯正，与湘菜的剁椒鱼头不同，更注重保持鱼本身的味道，无需过多去腥调料，吃完鱼肉再喝汤，又是另一种鲜美。

鳌头的香叶乌鬃鹅是当地的美食代表。从化人对鹅情有独钟，尤其是客家人偏爱慢炖的乌鬃鹅。他们用鸡心黄皮叶、山桂叶作为香料，佐以蒜蓉和料酒，小火慢煲后，香气扑鼻。难怪当地人自豪地宣称：“黄皮桂叶农家鹅，何处肥鹅能比我？”

桂峰豆腐酿则声名远扬。位于吕田境内的桂峰山，海拔1034米，是流溪河的源头之一，这里的黄豆和豆腐品质极佳。据传，古时高僧曾赞誉：“遍尝黄豆豆腐无数，唯独桂峰最佳。”豆腐细腻且不易碎，到从化旅游，品尝这五道美食之一再合适不过。

“从化五绝”是粤菜与客家菜的完美融合，它们体现了从化作为两种文化交融之地的独特魅力。这里的美食，正等待着你的探索和品味。

(责任编辑：佚名)