灵宝石子馍(寻味灵宝——石子馍)

石子馍，顾名思义，就是用石头烘烤出来的面食。在河南灵宝地区，这可是一道深受当地人喜爱的传统小吃。制作灵宝石子馍所用的石子可是有讲究的，必须是河滩中捡来的绿豆或小黄豆大小的黑色石子，因为它们耐高温且不易破裂。

首先，要准备好烙制石子馍的工具——平底大铁锅，专业术语叫做鏊子。这种锅通常有两三公分厚，边缘微微上翘。在炉火上烧热铁鏊，涂上一层黄豆油，新石子需要经过几天的浸泡和火烧，使其表面光滑无瑕。选用黄豆油能赋予石子馍独特的色泽。

接下来是制作馅料，简单而美味。将葱切碎，加入适量的盐、花椒粉，再与油搅拌均匀即可。至于面团，选用的是提前发酵好的发面，当地人称之为起面。这里的关键在于控制好四季水的温度，夏天要用稍微凉一些的水，防止面团过快发酵失去口感；冬天则可能需要使用温开水以加快发酵速度。同时，掌握好面团的软硬度也很重要，过于柔软的面团会使石子馍膨胀过大。

准备工作就绪后，开始制作石子馍。案板上摆放着豆油、馅料和装满白面的碗，这被称为面铺，主要是防止发面粘在案板上。将发酵好的面搓成长条，分割成小剂子，再把每个剂子揉圆，擀成薄饼状。这里讲究的是手法，有的人习惯顺时针旋转擀面，有的人则反之。

然后，在烧热的铁鏊底部均匀铺上一层石子，待石子微微冒烟后，将面饼逐一放入，上面再覆盖一层热石子，让其上下受热均匀。这个过程需要耐心和技巧，每一环节都影响着石子馍最终的味道和形状。

真正做出美味的灵宝石子馍并非易事，它融合了和面、配料、分割剂子等细致入微的手艺，每一步都需要匠心独运。这不仅仅是一种烹饪技术，更承载着人们对家乡味道的深深情感和对美食艺术的执着追求。

(责任编辑：佚名)