济宁菜与鲁菜同根同叶 濡润着鲁国古老的美食文化

#济宁头条# 济宁菜在鲁菜中占有一席之地，并有着强烈的运河文化特色，在周边一带影响深远。

济宁老菜师傅的确也非同一般，他们擅长使用大葱姜和五香大料，就连做个汤，有的还炸个八角，出其香味，今天着实不多见矣。

多少年来，全国厨师做菜调味，多看南方，尤其是广东的调味品，品种之多，味道领先，市场占有之大，那真是无人能比。

可济宁的一些老厨师并不太领情，其用料仍以玉堂黄酱、酱油、料酒、味精、白糖为主，再兼顾用些生抽和蚝油，其他就几乎绝缘了。

对于那些乱七八糟的新鲜东西，似乎不太感冒，就连走进千家万户的鸡精，现在用也不用。而全国大名鼎鼎的高大师和他的徒弟强子，你看他们做菜的视频，往往会味精+鸡精，咋咋乎乎地、大把地往菜里咧！

据我所知，济宁目前仍奋战在炉火前线的一些老厨师，主要有以下几大流派。

(1)运河宾馆、中区招待所、济宁饭店，这些吃财政的酒店，前几十年培养输出了不少老师。

(2)一品香、白云宾馆、青年饭店等，也锻练出不少青中年厨师。

(3)瑞元亭的孙家，锡龙集团的陈师，还有芳袭人和郑师，他们手底下都培育出一大帮子徒子徒孙，活跃在济宁餐饮业，起着砥柱中流的作用。

(4)另外，一些来自滕州、微山的厨师，也是响当当的厉害，他们在微山湖鱼、奎子鱼宴中身手不凡，当属济宁厨师界了不得的中坚力量。

正是有了他们，济宁菜才有了传下去的根，也有了向上发展离不开的本。#济宁传统菜#

欢迎济宁餐饮业、厨师界的朋友们，一起来讨论讨论。改天瞅空，我们喝一杯，好好地啦啦！[握手][鼓掌]

(责任编辑：佚名)