探寻平凉：六大特色美食之旅

（平凉市融媒体中心记者 探寻）说到平凉的美食，人们脑海中浮现的多是那些豪迈的烩面、手抓羊肉，似乎这里的味道就该是直来直去、浓烈刺激。然而，当你真正踏上这片历史悠久的高原，深入当地人的日常生活，你会发现，在这片充满“武术之乡”盛名的土地上，竟然还藏着一份意想不到的柔情——对甜味的热爱。

李白笔下的诗句“世传崆峒勇，气激金风壮”，让人感受到平凉人不畏艰险、豪迈奔放的气概。但在这片被岁月洗礼的土地上，还有另一种细腻的情感在流淌，那就是对甜蜜的追求。从街头小摊到家常餐桌，从传统节日到日常聚餐，平凉的甜食以其独特的风味，悄然融入当地人的生活之中。

在平凉，人们不仅仅满足于食物的味道，更是追求一种“道”的境界。这个“道”蕴含在每一口食物中，它细腻而深远，需要用心去体会。而这种对味道的探索和享受，往往就藏在那些简单而又持久的美味之中，比如那一份温柔的甜。

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在平凉这座以甜食著称的城市里，最令人难忘的是日常宴席中的一碗崆峒八宝茶和平凉八宝饭。这一茶一饭中，蕴含着一座城市的山水风光和往来的历史。

平凉地跨陇山东西，气候温和湿润，自古以来就是物产交流之地。因此，云南的绿茶、兰州苦水镇的玫瑰、宁夏的枸杞、陕北的大枣……各种风物汇聚一堂。

茶被放置在“盖碗”之中，象征天、地、人的三才合一，是一种礼器。冲泡时，沸水倾注，各类果脯干花在碗中翻滚苏醒，甜香随着热气蒸腾，这一过程被称为“醒山”。敬茶时，主人双手捧上，碗盖轻斜，寓意着“敞开心怀”。客人接过茶，以盖子轻拨浮料，细呷慢品，从微涩的茶香到果干的清甜，再到玫瑰与冰糖深长的回甘，滋味层层绽放，宛如人生的一段旅程，先经历清苦酸涩，最终得到生活的回甘。

一碗好茶，能够承受一次次沸水的洗礼。每道水下去，便有一重滋味析出，如同静水流深，能抚平所有波澜。

“八宝”之数，实为“圆满”之意，是主人家对宾至如归最直接的表达。这碗茶是迎客的。而说到“留客”，则非宴席末尾的那一大盘八宝饭莫属。

糯米配以各色干果蜜饯，本已足够香甜。但在陇东高原，冬日严寒，人总要依赖些实在的热力御暖。于是便不惜用油，将亮汪汪的油脂拌进蒸得绵软的糯米中，只为那一口入喉的丰润暖意。饭顶上还要厚厚地浇一层蜜汁或透亮的糖浆。平凉人对吃食讲究，模样必须漂亮。

制作过程也充满趣味。先在碗底“定花样”，红枣、莲子、果脯，排成“喜”“福”字样或吉祥纹样。这花样是倒着做的，为的便是最后那一下“翻身”。铺妥后，再将浸透蜜油、晶莹饱满的糯米填入，压实，上笼蒸透。个把时辰后，糯米的黏软、油脂的香润、果脯的酸甜，便在氤氲热气中交融得不分彼此。

出锅的一刻，掌厨的取一只大盘扣在碗上，两手稳当地一翻，藏在碗底、倒扣着的图案，此刻便圆满地、光润地“现身”了。这一手动作，就叫“翻身”，日子要翻身向上，甜蜜总要翻到面上来。多么美好的彩头。

一席盛宴的热闹，最终汇聚在一口甜糯的八宝饭中。这不仅是对味蕾的满足，更是对生活美好期许的一种体现。

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在平凉，人们对土地的情感深厚，对于四季的变化有着敏锐的感受力。在庄浪、静宁一带，几乎每家屋后都有着几畦甜菜。甜菜叶阔大肥厚，清炒或入汤，皆带一股清气。真正的风物之味，藏在不起眼的根茎中。秋后收来，削皮、切成细丝，便是做甜菜麦饭的好材料。

掺了荞面粉的甜菜，上笼屉缓缓蒸透，出来便是一笼绛红润润的麦饭。吃起来软糯中带着微韧，甜意隐隐的、朴朴素素的，是只有土地和阳光才能给予的甘甜。

秋收、冬藏。待到春风一吹，另一种甜，便随着槐花白了山头。平凉人这时节便拎着竹篮，去捋那将开未开的花苞，花朵要选含苞的，香气敛着，甜味也最是清正。

年复一年，那香气萦绕在无数个相似的春天，也萦绕在后来人的故事里。

槐花洗净，稍稍沥去水汽，拌上薄薄一层面粉，让每一粒都沾上细白的霜。上屉一蒸，灶间便漫开一股清甜的、属于山野的香气。

蒸好的麦饭松软莹润。吃时只点几滴熟油，一撮细盐，或是调一小碟蒜醋辣子。入口是花苞的微韧与清甜，仿佛把一整个春天，都轻轻含在了嘴里。

人生如枝头槐花，总有风雨摇落时分。然而岁岁春深，槐花的味道，永远如初。这份甜，温柔地托住生活所有的重量与叹息。无论走过多少坎坷，历经几番风雨，这片土地上的人们，心底总为自己留着一份对美好的相信与守望。

就像枝头那枚静宁苹果，黄土旱塬的风吹过，高原充足的日照吻过，最后凝结成脆甜的一口。平凉人懂得这份甜的来历，因而也懂得如何创造甜、珍藏甜、等待甜。

岁末的钟声渐近，人间喜意正浓。这抹甜，是千里奔赴的念，是灯火可亲的暖。当所有牵挂都有了归处，当所有等待都化为桌前团聚的笑语，此刻，甜，便有了属于它的满分答案。

(责任编辑：佚名)