陕西永寿搅团——水围城与捂脸捂脸的美食之旅，传统手艺与创新味道的完美结合

在陕西永寿地区，有一种令人垂涎的美食——搅团，当地人亲切地称之为“水围城”或“哄上坡”。这种美食不仅仅是一种小吃，更是陕甘宁一带民间智慧的结晶。在当地，几乎每家每户都有自己独特的制作秘诀。

在经济相对落后的年代，由于小麦面粉被视为细粮而价格不菲，永寿地区的人们便巧妙地将玉米作为主食之一。为了将玉米做出花样，他们发明了搅团这一美食。制作搅团的工序并不简单：首先在锅中加入水烧开，然后缓缓撒入玉米粉，同时用擀杖不断搅拌。这个过程需要耐心和技巧，既要确保均匀又要控制火候。只有这样，做出的搅团才会呈现出光亮、透明且筋道的质地，口感极佳。

然而，制作搅团的劳累程度不容小觑。往往由家中女性负责，婆婆则在一旁添柴烧火。媳妇们手持擀杖，一遍又一遍地搅拌，少说也得重复几十次甚至上百次。正是因为这个原因，当地媳妇们的身材普遍苗条而不臃肿，她们的动作轻巧，搅团的技术也日益纯熟。

搅团的浇汁同样讲究，通常会用新鲜的西红柿、韭菜等食材炒制臊子作为浇头，再加入酱醋盐和味精等调料，最后不可缺少的是那一勺香喷喷的油泼辣子。制作完毕后备用。吃法多样，既可以热搅团配上美味的汁水，红绿相间的臊子汁将搅团环抱其中，色香味俱全；也可以将凉透的搅团切成块状，浇上臊子汁，其口感宛如凉粉，酸爽筋道，让人回味无穷。

至于“哄上坡”这一称呼的由来，则是因为搅团虽然体积膨胀但热量不高，吃了容易饿。农忙时节，劳作的男人即便吃了一肚子搅团，爬上山坡后不久便会感到饥饿无力，因此人们戏称搅团为“哄上坡”，既幽默又形象。

如今，随着经济的发展和生活水平的提高，搅团已经不再是餐桌上的常客，而是成为了特色杂粮美食的代表，人们在聚会时才会特意点上一道，享受那份久违的乡土风味。

永寿的五月，正值槐花盛开的季节，也是品尝当地美食的最佳时机。在这里，你可以尽情地享受那些传承了无数年的美味佳肴，尤其是那令人难忘的搅团。不妨亲自来一趟“隋唐夏宫，大美永寿”之旅，让舌尖上的搅团带给你无尽的味蕾惊喜。

在此，热情好客的永寿人民期待着每一位远道而来的客人，一起分享这份简单而纯粹的美食乐趣。永寿槐花节，不仅是花的盛宴，更是美食的盛会。不妨来一趟说走就走的旅行，让我们一起在永寿的土地上，品尝那些流传千古的传统美味吧！

(责任编辑：佚名)