冬月，荆门南郊的团林铺，便浸在一缕独特的粑香里,屋前的禾场上，篾席铺展

冬月里的荆门南郊团林铺，空气中弥漫着一种独特的香气——板罐粑的香味。无论是屋前的禾场上还是屋檐下的竹钩上，都挂满了这种圆而厚实的食物。这不仅仅是团林铺人对年的期盼，也是这片土地上的乡愁象征。

据传，在明朝成化八年间的一个冬天，团林铺莲花凼李家举办完儿子的婚宴后，剩余下来的猪肉和豆腐成了问题。江氏妇人突发奇想，将肉剁碎、豆腐挤干水分后混合葱姜辣面制成饼状，并晒在日光下，没想到竟意外地创造出了美味佳肴。这一偶然发现后来被李家世代传承下来，最终进入兴王府，得到了嘉靖皇帝的赞赏。因其制作方法独特，揉料成“板”形状类似罐底，故得名板罐粑。

团林铺人的冬天总是与制作板罐粑紧密相连。制作的第一个步骤是将老豆腐通过布袋挤压去除水分，使其变得紧实而富有弹性。接着选取当地农家饲养的猪肉，切成细小肉沫，并按照五比二十五的比例将其与豆腐混合在一起，加入姜葱蒜末和粗辣面以及适量盐进行调味，再反复揉搓至黏稠如膏状。

随后就是塑形阶段，使用罐底或碗作为模具将原料填入其中压平后取出。每个板罐粑的重量大约为七两左右，正好是一盘食物的数量。由于冬季阳光柔和，非常适合晒制粑饼，在日光下晾晒能帮助水分蒸发，油脂逐渐凝固在表面，从而使得豆腐的清香、猪肉的鲜香和调料的味道相互融合。

板罐粑不仅味道独特，而且保存时间长且烹饪方法多样。天冷时挂在屋檐下面，而夏天则吊放在井水里保鲜；现代人通常将其存放在冰箱中，并放置一瓶敞口酒来保持香气不变质。煎、蒸或煮火锅皆可，其中隔水蒸制是最能体现其本味的做法。

朋友老陈是荆门本地人，他回忆说每当外婆制作板罐粑时，冬日的阳光洒在禾场上，她坐在小马扎上忙碌着揉料，而自己则在一旁观看，有时还会伸手想要帮忙。外婆总是笑着阻止，并叮嘱不能打扰她的工作，因为这关系到板罐粑的质量。

随着年龄的增长，老陈逐渐离开团林铺前往外地求学和发展事业，在品尝了众多美食之后仍对家乡的味道念念不忘。每当回到故乡时，看到那熟悉的场景——晒着的板罐粑和悬挂在屋檐下的网袋——心中便涌起无限温暖与怀念之情。

如今，越来越多的人开始意识到这种传统食物的独特魅力，并将其视为连接乡愁的重要纽带之一。无论是城里的亲戚还是远在北京的同乡，在春节前夕总会托人寄送几包板罐粑作为礼物，让人仿佛又回到了那个充满温情和幸福味道的日子。

六百多年间，从农家小院到成为荆楚非遗文化的一部分，板罐粑不仅见证了团林铺的发展历程，也承载着一代代人心中关于家的记忆。它所蕴含的不仅仅是味觉上的享受，更是这片土地上深厚的文化底蕴和世代相传的生活智慧。

(责任编辑：佚名)