南京经典家常美食：江米扣肉的做法详解

南京有着一道深受市民喜爱的传统美食——江米扣肉。这道菜并非是像盐水鸭那样具有地标性的名菜，而是更贴近百姓生活的家常美味，让人一闻到它的香气就垂涎三尺，仿佛穿越了时光隧道。

要制作出美味的江米扣肉，首先得挑选合适的五花肉。南京人习惯选用“三层五花”——这种肉质肥而不腻、瘦而不柴，并且中间夹杂着一层薄筋膜，在炖煮过程中会变得更加富有嚼劲。将选好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和葱段以及适量的料酒去腥提香，水开后撇掉浮沫，直到用筷子可以轻松扎透肉质即可捞出。趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽，然后晾干并进行油炸处理。这一步骤至关重要，能使肉皮呈现出红亮诱人的色泽，并且表面形成细密的褶皱。

接下来是准备糯米的过程。选择圆粒型的大米提前浸泡两到三个小时，直到用手轻轻一捏即可碎裂为止。将泡好的大米沥干水分后放入蒸锅中，注意不要蒸得过于软烂，保留一定的嚼劲最佳。随后把蒸熟的米饭拌入适量酱油和少量糖以增添鲜味；根据个人口味还可以加入切碎的香菇或梅干菜等辅料来丰富口感。

到了最关键的“扣”肉阶段。需要选择一个较深的容器，在底部先码放一层炸过的五花肉片（皮朝下），接着再将拌好的糯米均匀铺盖其上，并用勺子轻轻压实。整个组合放入蒸锅内进行长时间蒸煮，至少一小时左右，直至猪肉和米粒完全融合在一起。

当美味的江米扣肉从蒸笼中取出后，可以将其倒扣在一个干净的盘子里展示给家人或客人享用。这道菜外皮酥脆、入口即化，肥而不腻；米饭则吸收了浓郁的肉香和油脂，每一粒都显得格外饱满诱人。

在南京家庭聚会或是年夜饭中，江米扣肉常常作为一道重要的菜肴出现，尽管它的制作材料并不奢华昂贵，但蕴含着深厚的家庭情感与传统风味。对于许多人来说，学会亲手制作这道菜也是一种美好的体验和挑战——虽然可能需要更多的时间去掌握火候的奥秘，但这正是享受烹饪乐趣的过程。

(责任编辑：佚名)