赤坎豆腐角：一道百年烟火里的美味和文化遗产

赤坎豆腐角：一道百年烟火里的美味

在开平赤坎古镇的石板路旁，总有一口滋滋作响的平底锅，金黄的豆腐角在热油中翻滚，升腾的香气裹挟着百年光阴，这便是被列入开平市非物质文化遗产的赤坎豆腐角——一道从民国时期就扎根在侨乡烟火里的美味。 制作这道非遗小吃，讲究的是“土法匠心”。清晨磨好的黄豆浆凝结成嫩豆腐，需得是本地水土滋养的黄豆，才能生出那股清甜。师傅们将豆腐切成规整的小方块，指尖翻飞间，每块豆腐都被抹上一层细腻的肉酱——那是去骨的鲮鱼肉与鲜瘦肉细细剁成，再拌入葱花、姜丝和生粉调味，比例全凭经验拿捏，多一分则腻，少一分则淡。 铁锅烧热，倒入本地菜籽油，油温升至恰好时，码好的豆腐角下锅，瞬间响起“滋啦”的欢唱。师傅手持长筷，不时翻转，让每一面都煎得金黄酥透。待到外皮微微鼓起，呈现出诱人的焦糖色，便要及时起锅，控油后的豆腐角还带着余温，表皮泛着油光，像一件件小巧的琥珀。 咬下一口，先是酥脆的外皮在齿间碎裂，发出清脆的声响，紧接着，内里嫩滑的豆腐裹挟着滚烫的肉酱在口中化开。鲮鱼的鲜、瘦肉的香、豆腐的嫩，混着葱姜的辛香，在舌尖层层绽放，最后化作一股暖意滑入喉咙，只留下满口鲜香。 如今，赤坎古镇的老街上，仍有老师傅守着这口铁锅，日复一日地煎着豆腐角。往来的食客中，有背着行囊的旅人，也有踩着单车的街坊，他们捧着纸碗，站在锅边趁热品尝的模样，与民国时期老照片里的场景几乎重合。这枚小小的豆腐角，早已不是简单的吃食，它是赤坎人记忆里的家常味，是侨乡文化里的活态遗产，更是那口跨越百年、从未消散的烟火气。

(责任编辑：佚名)