百年传统对夹与赤峰小米的美食传奇

赤峰的小米对夹是这座城市的一张名片，拥有百年的历史与独特的风味。

1917年，河北人苏文玉父子来到赤峰谋生。他们将老家“驴肉火烧”的灵感融入当地哈达火烧工艺和宫廷御膳熏肉技术中，经过多次尝试和改良，终于创造出小米对夹这一美食。

制作饼皮的过程精细复杂。首先用面粉、水和油调制面团，醒发后擀成薄饼状，并均匀涂抹上酥油或猪油与小米面混合而成的小米油酥。卷起的面团被切分成小块，再揉圆放入烤炉中煎烤。在即将熟透时刷上一层油，使其更加香脆。

熏肉是小米对夹的灵魂所在。选用肥瘦相间的五花猪肉慢煮至七成熟，然后用红糖和松木进行熏制，使得肉质既香而不腻，又瘦而不柴，焦香四溢。

小米对夹的外皮酥脆得益于“杈子烧饼”的传统工艺。刚出炉的小米对夹会再次涂抹上酥油拌着糜子面，并放回炉中用微火重烤，使得其外表变得金黄诱人、层次分明。

熏肉切片与酥脆的外皮相遇，口感丰富多样。当咬下一口时，“咔嚓”一声，酥脆的外皮在口中散开，那美妙的感觉瞬间征服了味蕾。

赤峰的小米对夹店铺服务周到、热情好客。店内除了提供现场制作的对夹之外，还会搭配一碗热气腾腾的馄饨或一份鲜美的紫菜汤，让顾客感受到家一般的温暖。

2018年，小米对夹被列为内蒙古自治区非物质文化遗产代表性项目之一，此举极大地促进了赤峰市文旅消费的发展。如今，许多老字号店铺依然坚守着传统工艺和独特风味，吸引着众多食客前来品尝。

小米对夹不仅仅是一种美食，它还承载着赤峰人民的记忆与情感，向外界展示这座城市独有的魅力。在未来，相信这一美食会继续传承下去，并绽放出更加耀眼的光芒。

(责任编辑：佚名)