资深厨师分享三种家常美味鱼的做法

作为一名从业多年的厨师，今天我将为大家介绍三种常见的家常鱼烹饪方法：

第一种做法是《红烧鱼》。

所需材料包括一条草鱼、一块姜、三瓣蒜、两根葱以及适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖和盐。此外，还需准备一些食用油。

具体步骤如下：

1. 将草鱼彻底清洗干净，并在鱼身两侧划上几刀以便更好地入味。使用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，以减少煎炸时的溅油现象。

2. 把姜切成丝状、蒜剁成末以及葱切成长段备用。

3. 在锅中加入适量食用油，当油温适当时放入草鱼，用小火慢煎至两面金黄后取出待用。

4. 锅内留少量底油，放入姜丝、蒜末翻炒出香味。随后添加生抽酱油、老抽酱油和白糖，并加入适量清水调制成红烧汁。

5. 把煎好的鱼重新放回锅中，大火煮沸后转为小火慢炖约15分钟，在此期间要不断将汤汁浇在鱼身上以确保其充分吸收味道。

6. 最后用大火收干多余的汤汁，并根据个人口味撒上适量的盐。出锅前再撒些葱段点缀即可享用。

这道菜的特点在于色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁而美味，是经典的家常菜肴之一。

第二种做法是《清蒸鱼》。

所需的食材包括一条鲈鱼、一块姜、两根葱以及适量的料酒和蒸鱼豉油。此外还需要一些盐和食用油。

1. 将鲈鱼清洗干净，并在其表面划上几刀以促进入味。用少许盐与料酒腌制约15分钟。

2. 把姜切成细丝，葱切成长段备用。

3. 将腌好的鱼放在蒸盘中，在其身上均匀地铺上一层姜丝和葱段。

4. 在蒸锅内加入适量的水并烧开后，将装有鲈鱼的蒸盘放入其中。大火蒸10至15分钟（具体时间根据鱼的大小调整），直至完全熟透为止。

5. 将蒸好的鱼从锅中取出，倒掉盘中的汤汁，并去除表面多余的葱姜丝。重新撒上新鲜的葱段和淋上适量的蒸鱼豉油。

6. 另起一锅加入少量食用油加热至冒烟后，将热油迅速浇在新的葱段上以激发出香味。

这道菜的特点在于肉质鲜嫩、原汁原味且营养丰富，是十分健康的一道家常菜肴。

第三种做法是《糖醋鱼》。

所需材料包括一条鲤鱼、一个鸡蛋以及适量的面粉和淀粉。此外还需准备一些番茄酱、白糖、白醋、盐及食用油。

1. 将鲤鱼清洗干净，并在其表面划上几刀以便更好地入味，然后用厨房纸巾吸干水分以防炸制时溅油。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉搅拌均匀形成糊状物。

3. 将鲤鱼浸入面糊中，确保每一寸表面都被均匀地包裹上一层糊。

4. 在锅里倒入足够的食用油并加热至适宜温度后放入裹好糊的鲤鱼。先用小火慢炸直至金黄色再捞出；然后待油温升高时进行复炸以使鱼皮更加酥脆。

5. 另起一锅加入少量食用油，翻炒番茄酱使其变成红亮的颜色。随后加入适量清水、白糖、白醋和盐调制成糖醋汁。

6. 将复炸好的鲤鱼放入调好味道的糖醋汁中均匀裹上即可。

这道菜的特点在于外皮酥脆而内部肉质鲜嫩，酸甜可口，深受老少喜爱，是一道非常受欢迎的家庭菜肴。

以上就是今天为大家带来的三种家常烹饪技巧。希望对大家有所帮助！

(责任编辑：佚名)