老字号如何长葆金字招牌：以老半斋刀鱼馄饨为例

最近，老婆提到想吃刀鱼馄饨，于是我们决定中午与姐姐一同前往福州路的老半斋。

这家餐厅目前非常受欢迎，到那里时只见人潮涌动，热闹非凡。

观察周围的顾客，大部分是上海本地的中老年人，其中以50后至70后的居多。

在等待座位的过程中，大家表现得十分友好，互相礼让。

今天的故事来自一位甘肃的网友，他分享了与家人一同前往上海福州路老半斋享用刀鱼馄饨的经历。

这家餐厅现在非常火爆，总是顾客盈门。其中大部分顾客是上海本地的中老年人。

前些年，"老半斋被移出中华老字号名录"的消息曾引起广泛关注。如今老半斋已从原国有饭店转变为由私营餐饮集团经营，由于申报不规范的原因，认证机构将其移出了中华老字号的行列。

然而，这并没有影响到上海中老年人对这家餐厅的喜爱。每当清明时节来临，他们都会前往老半斋品尝刀鱼馄饨和刀鱼汁面。因为在这些顾客心中，刀鱼馄饨和刀鱼汁面，尤其是老半斋提供的这两道美食，就像一种神圣的存在。小时候生活条件有限，偶尔吃一次就觉得非常难得，如今可以随心所欲地享用，因此大家对老半斋这个老字号的品牌依然情有独钟。

实际上，现在老半斋的刀鱼馄饨已经和人们记忆中清明前的味道有所不同了。那时的刀鱼馄饨主要使用的是长江里捕获的野生刀鱼制作而成，而现在的刀鱼馄饨很可能是由海里的养殖刀鱼制成。由于如今江刀的价格高得惊人，几乎接近天价，所以餐厅只能选择用价格相对较低的海刀来替代。

实际上，在当今社会中，刀鱼馄饨已经不再是罕见的食物了。老江阴地区的刀鱼馄饨可以通过网络购买，大约一百元可以买到36只，自己在家制作的话相当于每碗约25元左右的价格，足够四个人享用一顿。曾经尝试过一次网购的刀鱼馄饨，却未能品尝出特别鲜美的味道来。

相信老半斋的刀鱼馅料很可能也是用海里的养殖刀鱼制成，并按照餐厅特有的口味进行调味处理。基本原料应该就是海刀加上一些配料组合而成。

然而，这并没有减弱那些对老半斋怀有深刻童年记忆的老上海中老年人对于这里刀鱼馄饨和汁面的热爱之情，因为他们追求的不仅仅是美食本身的味道，更是那份深深的情感寄托。

因此，作为一家拥有悠久历史的传统餐饮企业，在保留传统的同时吸引更多新顾客，还是通过创新来吸引新的市场群体？这是一个值得探讨的话题。然而无论选择哪条道路，确保餐厅生意兴隆无疑是首要考虑的因素之一。

(责任编辑：佚名)