南京特色美食皮肚面的做法·地道的家常味儿！

# 探索家乡南京的独特美食——沸腾冒泡的肉皮宽面条。#在南京市，似乎没有什么难题是一顿肉皮宽面条无法解决的，如果有，那就再添一份香肠和猪肝吧。老城区的小巷深处，常常隐藏着一些位于居民楼底层的面馆，当卷帘门缓缓升起，煤炉上的大锅便开始“咕嘟”地冒出热气，老板用纯正的南京方言询问：“要不要辣油？面条要多加还是少放？”这亲切的一问，立刻显露出对美食的理解，南京人对于肉皮宽面条的深情，就从这句话中流淌出来。要说到这面条的核心，就是那块金黄蓬松的“肉皮”。别看它外表普通，制作起来可是有讲究的。优质的肉皮必须选用新鲜猪皮，先去油膜，再经过焯水晾干，然后下锅炸至膨胀如海绵，捞出后还需用温水浸泡数小时，直到完全吸收汤汁，咬一口既饱满又富有弹性，比肉还要鲜美。烹煮面条的汤底也大有学问，真正的面馆都会选用骨头和老母鸡熬制的高汤，那乳白色的汤面上漂浮着油花，香气扑鼻。煮熟的碱水面筋道顺滑，捞出后盛入碗中，先码上灵魂般的肉皮，接着是香肠、猪肝、瘦肉丝、青菜和西红柿，堆得满满当当，犹如小山一般，最后淋上滚烫的高汤，撒上葱花，再滴几滴辣油——完美！南京人活力四溢的一天就从这碗面条开始。每次我去品尝，总是喜欢找一个角落位置，人少些的地方，捧着大碗“嘶溜”地吃面条，先品一口汤，鲜美得让人精神抖擞；接着咬一块肉皮，吸满汤汁的肉皮口感劲道，肉香四溢；猪肝嫩滑无腥味，香肠则是咸中带甜，连青菜都浸透了汤汁的鲜美，那种满足感无法言喻。有时吃得急，辣油溅到嘴角也来不及擦拭，一心只想赶紧再品尝一口面条。有人认为肉皮宽面条“土气”，不及网红面条精致，但南京人却深爱这种“乡土风味”。它不讲究摆盘艺术，不追求繁复花哨，就是实实在在的料足、味正，如同南京人的性格，直率且实在。早晨来一碗，暖胃又提神，无论是上学的孩子、工作的成年人，还是悠闲散步的老人，都能在这一碗面条中找到踏实的幸福感。如果你来到南京，别只关注夫子庙和老门东，不妨深入小巷寻找排队等候的面馆，点上一份加满“全料”的肉皮宽面条，就能深深体会到南京人对这碗面条的执着——这哪里仅仅是一碗面条呢，分明是南京人融入骨髓的生活滋味。

(责任编辑：佚名)