6道简单易学的家庭小炒：美味又下饭，过年后的健康选择

过年时节的大鱼大肉吃腻了之后，总是渴望一些轻盈可口的食物来清理一下肠胃。今天与大家分享的是六道简单易学的家常小炒，不仅操作便捷、节省时间，而且成本低廉，十分下饭。对于喜爱烹饪的朋友来说，不妨尝试学习并为家人制作这些美食。

鸭血烧豆腐

这是一道既经济又美味的家庭菜式，豆腐富含蛋白质和钙质等营养元素，结合鸭血后色彩鲜艳，令人食欲大增，只需十分钟即可完成一道简单的家常菜肴。

• 准备食材：

选用新鲜嫩豆腐一块，切成均匀的方块；准备好鸭血同样切为方丁；切点蒜末、葱花和韭菜碎备用。

• 烹饪步骤：

先将豆腐和鸭血进行简单的焯水处理：在锅中加清水，冷水下豆腐与鸭血，并加入少许食盐调味，这样能避免食材破碎；随后，将它们捞出沥干水分。

接着，开始烹饪过程：在锅内热油，加入蒜末和葱花炒香，放入适量的豆瓣酱炒至红油四溢。随后，倒入豆腐与鸭血，加足够的清水覆盖食材，调入老抽、生抽、十三香、胡椒粉、食盐及鸡粉，并撒上一小勺白糖；大火收汁后，加入韭菜碎和少许花椒油，使味道更加丰富。

肉末金针菇

选用适量金针菇洗净切段；番茄一个，先切十字花刀后烫皮并切成丁；猪瘦肉300克，切成薄片后再剁成肉粒；泡椒、野山椒切圈；姜末和蒜末也准备妥当。

锅中热油至五成热时，加入泡椒、野山椒小火翻炒出香味后，下入姜蒜末爆香。接着加入番茄丁，炒软并挤出红汁；再加适量清水及调料：食盐、胡椒粉、老抽和少许野山椒水，大火烧开后放入金针菇，并用勺子摊平，转小火焖煮5分钟。

待时间到，将肉粒均匀撒在金针菇上，加入鸡精继续焖煮至肉熟透。最后装盘并撒上葱花即可。

洋葱炒鸡蛋

• 准备食材：

取新鲜洋葱一个，洗净切片；四个鸡蛋打入碗中加少许食盐提味，并倒入陈醋（使蛋更滑嫩）搅拌均匀；大葱斜刀切成片。

锅内加油烧热，加入凉油后将蛋液倒入快速推散，炒至鸡蛋熟透并打散后盛出备用。接着下葱片翻炒几下，加入洋葱快速爆炒30秒，直至洋葱变软；加入食盐、生抽及芝麻香油调味后，再加入煮熟的鸡蛋，轻轻拌匀即可上桌。

凉拌紫甘蓝

• 准备食材：

取半个紫甘蓝切丝，加入2勺食盐搓揉出水分后加白醋10克继续搓匀；同时准备半根黄瓜、一个青椒切丝；蒜末放入蒜臼捣碎。

• 调味步骤：

静置10分钟后将紫甘蓝用清水冲洗，挤干水分装盘，加入黄瓜丝、青椒丝及蒜泥，并加生抽10克、芝麻油5克和少许白芝麻，充分拌匀后即可享用。

蒜蓉苦瓜

• 准备食材：

选用两根新鲜苦瓜，切开去除内部籽粒后斜刀切成片；切点蒜末、红椒片备用。

将苦瓜焯水至40秒左右并用清水冲洗，以减轻苦味。将焯过水的苦瓜挤干水分装盘，加入适量食盐、白醋拌匀，并再次冲洗去除残留的食盐和白醋。

接着进行烹饪：在锅内加热油后倒入蒜末、红椒快速炒香；随后加入苦瓜，加少许食盐、味精和白糖调味，加少量清水帮助调料溶解，快速翻炒均匀，最后撒上水淀粉收汁即可出锅。

白灼生菜

• 准备食材：

选用新鲜生菜数颗，将叶片撕开并清洗干净；切点葱丝、姜丝、小米椒丝和蒜丝浸泡水中以去除辛辣味，并防止水分流失。

锅内加水烧沸后加入食盐2克、鸡粉1克及少量白糖，再滴入少许植物油锁住水分并防变色。将生菜快速焯烫20秒至塌架状态，立即用凉开水冲洗降温。

将处理好的生菜以同一方向排列在盘中，并撒上葱丝、姜丝和辣椒丝等辅料；调制蘸汁：锅内热油加入蒸鱼豉油20克及清水搅拌均匀，加入鸡粉1克、白糖1克调味后起锅。

将烧开的调料均匀浇在生菜上，再倒入少许热油激发出葱姜丝香味即可享用一道清淡爽口的白灼生菜。

(责任编辑：佚名)