很多人靠它翻身！真正能赚钱的黄焖鸡米饭配方，步骤详细，建议转发收藏！

商用版正宗黄焖鸡米饭配方详解

一、主要原料与基础配料

新鲜鸡肉：约1千克（需彻底清洗干净备用）

姜片：大约50克（切薄片状）

泡发香菇：约100克（去蒂后切成厚片）

二、商用核心酱料配方（可以批量预制保存）

蚝油：1千克（推荐使用知名品牌海天金标蚝油）

草菇老抽酱油：大约150毫升（用于上色增香）

白砂糖：30克（选用知名南字牌，有助于中和咸味并增加鲜美度）

精制盐：25克（根据个人口味适量调整）

味精与鸡精：各约20克（莲花牌与太太乐品牌为佳，用于提升食物的鲜香层次感）

鸡汁：100毫升（推荐使用劲霸品牌，增浓鸡肉香气，适合商用环境）

透骨香膏：10克（仟味品牌可选，有助于增加香味并渗透到肉质中）

大白油：10克（鹤鑫源出品，用于提升口感的醇厚度）

甜面酱：50克（葱伴侣品牌为佳，能增添酱香味道，同时中和辣味）

麦芽酚：3克（星湖焦香型，用于去除腥味并增加香味，使用时需谨慎控制用量）

三、鸡肉高压焖制步骤详解

1. 准备食材：将处理好的鸡肉、姜片及香菇一同放入高压锅内。

2. 配料加入：取预制酱料约150-200毫升，并加水400-500毫升（建议使用150毫升酱料+400毫升水），搅拌均匀后倒入高压锅中，确保食材与酱汁充分混合。

3. 加热焖煮：开启火力加热至冒气，继续加热6分钟后关火焖制1分钟。

4. 放气操作：待高压锅自然降压后再缓慢放气，以防烫伤风险。

四、砂锅分装与配菜添加（商用定制化方案）

分装配锅：将炖好的鸡肉及汤汁平均分配至3个小砂锅中，并置于炉灶上加热。

配菜选择：根据顾客需求，可加入青椒块、豆芽、油麦菜、千张丝或丸子类等配菜进行煮制1-2分钟直至断生即可食用。

五、商用煮制流程（底料+水位控制）

底料选择：可根据口味偏好，选用混合香膏（汤膏）、米线专用底料或土豆粉蒜蓉底料等。

水位比例：清水与老汤按2:1的比例调配，加入砂锅后需占据“半个砂锅的水量”位置，以确保食材充分入味并避免溢出。

适配主食：可搭配米线、土豆粉或单独作为黄焖鸡米饭基底供顾客选择。

六、商用操作关键点

厨具要求：严禁使用普通锅具，必须采用高压锅或电压力锅进行制作，否则肉质口感与香味将显著下降，难以达到商用标准。

用量指导：酱料、水及老汤的使用量建议用标准调料勺演示给观众，便于短视频学习者直观掌握。

批量预制：核心酱料可提前大量熬制，并密封冷藏保存，每次烹饪时直接取用即可提高出餐效率。

(责任编辑：佚名)