周末必备！自制五香卤味秘籍，聚会C位菜品！

家庭聚餐的焦点菜品！周末好友相聚，端出这盘自制的五香卤味组合，瞬间成为众人争相询问秘方的热门话题！

既不想点外卖又想在聚会中一展厨艺？不妨尝试这款实用性极高的五香卤水配方！卤肉、卤蛋、卤豆干、卤鸡爪… 一锅搞定！滋味浓郁，下酒佳品，做法其实非常简单！

香料配方包括：

八角20克 | 桂皮16克（基础香）

良姜10克| 砂仁8克（去腥提香）

小茴香8克 | 白芷8克（温和香气）

香果10克 | 白蔻6克（复合味）

草果10克（拍破去籽！） | 甘草8克（回甘）

陈皮4克| 丁香2克（请勿过量使用！）

香叶4克 | 胡椒6克（暖胃增香）

山柰4克| 荜拨6克（少许提味）

干姜6克| 罗汉果16克（天然甜味）

花椒20克| 辣椒30克（可根据口味调整麻辣程度）

【聚会卤味拼盘 - 食材用量 & 制作步骤】

食材准备（10斤卤水版，适合8-10人食用）：

肉类：五花肉800克（切块）、鸡爪500克（剪去指甲）、鸡翅中12个、牛腱子1条（可选）

其他：鸡蛋8个（煮熟剥壳）、豆干8块（厚切）、莲藕1节（切片）、海带结200克、鹌鹑蛋20个（可选）

制作步骤（详细操作指南）：

1. 食材预处理：

将所有肉类冷水下锅，加入姜片5片和料酒2勺，大火煮开后焯水10分钟，捞出洗净。鸡蛋煮熟剥壳，豆干、莲藕、海带结洗净备用。

2. 熬制卤水（按照10斤水的比例）：

将大锅加水至没过所有食材，放入香料包（用纱布袋装好）。加入盐100克（先放80克，尝汤要明显咸）、生抽150毫升、老抽80毫升（上色）、冰糖50克、姜片8片、葱白5段。大火煮开后转小火，慢炖30分钟，让香料味道充分释放。

3. 分批卤制（关键步骤）：

第一轮：五花肉 + 牛腱子，下锅后保持小火（水面微微冒泡），卤1小时。

第二轮：鸡爪 + 鸡翅中，放入后继续小火卤40分钟。

第三轮：鸡蛋 + 豆干 + 莲藕 + 海带结，后面再放入，小火卤15分钟即可。

4. 关火浸泡（关键步骤）：

关火后不要开盖！让所有食材在卤汤中自然冷却2小时（夏天可冷藏）。最佳口感：泡过夜！第二天加热后更香更入味。

5. 摆盘上桌：

捞出切片/切块，淋上少许热卤汁。搭配辣椒油 + 蒜泥蘸碟，一上桌便被抢光！

为什么这么香？精准的香料配比：20种香料平衡，不苦不腻。分时段下锅：确保每种食材软硬适中。浸泡足够时间：卤味透骨香的关键！

小贴士：

卤水过滤后可冷冻保存，下次加料再用，越陈越香！剩余的卤味真空包装，冷藏保存3天，冷冻1个月。

好友品尝后肯定会询问配方！收藏好这份秘籍，聚会时大显身手！

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(责任编辑：佚名)