川渝美食：这些怪味菜你敢尝试吗？

川渝人胃口好是出了名的，但当地有五种“怪味菜”，外地人闻着味儿就摇头，本地人却当个宝，吃起来那叫一个香，上了年纪的老辈子几乎都尝过！

要说川菜，那在全国可是响当当的角色，身为中国四大菜系之一，花样多到数不清，味道更是把麻辣鲜香玩得明明白白，谁提起不得夸一句“安逸”！

川菜里头分了三大“门派”，各有各的特色。蓉派也就是上河帮，扎根成都坝子，做菜讲究精致温和，味道调和得恰到好处；渝派即下河帮，带着重庆崽儿的火爆性子，菜里满是江湖气，泼辣得过瘾；盐帮派也就是小河帮，从自贡、内江一带发展起来，味道吃得“怪”，又猛又鲜，花样还特别多。这三派虽说都把麻辣鲜香当成川菜的“魂”，但各有各的绝活，厨子们脑子活泛，学遍各地好味道再自己创新，做出的回锅肉、麻婆豆腐、火锅、水煮鱼，哪样不是让人直流口水的硬菜！

不过川渝还有“五大怪味菜”，本地人吃得津津有味，外地人却望而却步，来看看你能挑战到第几名？

“怪味”第五名：儿菜

儿菜这东西，还有个亲切的名字叫抱儿菜，也有人叫它娃娃菜或母子菜。瞧它那模样，一圈圈的小芽孢围着中心长，像妈妈抱着一群娃娃，怪可爱的。它是十字花科的草本植物，算芥菜的一种。新鲜的儿菜吃起来脆生生的，本地人做法多着呢，清炖、凉拌、清炒都行，腌成泡菜更是绝配。吃起来带点清苦味，但就这股子味儿，在四川特别受欢迎，夏天吃着清爽解腻，巴适得很。

“怪味”第四名：藿香

藿香在乡下地头随处可见，算是种“怪味”野菜，那气味带着点辛辣，好多人第一次闻都皱眉头，说接受不了。但懂行的都知道，夏天入伏天吃藿香好得很，能祛湿。藿香煎鸡蛋香得很，蛋液的嫩滑混着藿香的辛香，一口下去满嘴鲜；藿香鲫鱼更是经典，鱼的鲜嫩裹着藿香的独特味道，好吃到舔盘。还有人拿它泡茶喝，清热又解渴，本地人可离不开这口。

“怪味”第三名：牛皮菜

说出来你可能不信，牛皮菜以前真是喂猪的！这可不是瞎编的，千真万确。它也叫甜菜、厚皮菜，味道确实有点怪，嚼着感觉跟吃塑料皮子似的，难怪外地人吃不惯。以前在农村，它和苕藤、苕尖都是猪的“口粮”，切碎了还能喂鸡。但本地人有办法把它做得好吃，白水煮熟了蘸干海椒面，辣得过瘾；或者用糊辣椒炒，香得很。当地人还总开玩笑，这是又跟“二师兄”抢饭吃了，虽说以前喂猪，现在可是餐桌上的香饽饽。

“怪味”第二名：折耳根

折耳根，也就是鱼腥草，这菜的争议可太大了，爱憎分明得很！那股子独特的腥气，外地人别说吃了，闻着可能都上头。之前有个外地同事，第一次尝试折耳根，顶多吃了小半截，转身就冲出去吐了，可见它多“霸道”。但对爱吃的人来说，这味儿简直是人间绝味，凉拌折耳根必须安排，脆生生的，酸辣开胃；吃火锅时，油碟里加点折耳根，那味道瞬间就升华了，一口下去，满足得很！

“怪味”第一名：藠头

现在正是藠头大量上市的时候，川渝的农贸市场里，新鲜藠头一堆堆的，买的人可多了。但它的“怪味”也让不少外地人接受不了。川渝夏天热得很，就想吃点酸辣开胃的，藠头正好能满足。一般都是腌成泡菜，洗干净晾干，放进泡菜坛里泡上几天，着急吃的话两三天就行，想入味点就泡一周到两周。吃的时候，浇上一勺熟油辣子，加半勺白糖和小半勺味精，拌匀了吃，一口下去，酸辣爽口，夏天配粥、下饭，简直巴适到飞起！

这“五大怪味菜”，虽说带着点“怪”，但都是川渝人餐桌上的宝贝，藏着当地的烟火气和生活智慧。你敢挑战哪一种？要是你还知道其他四川“怪味”菜，也来分享分享呗！

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(责任编辑：佚名)