千年烟火气，一城炙烤香——寻味徐州烧烤的前世今生

千年烟火气，一城炙烤香——寻味徐州烧烤的前世今生#觅徐州美食#

夜晚的徐州城，炭火亮着羊肉串在铁签上滋滋作响。孜然与辣椒的香气充满了空气，仿佛把市井烟火的一切都凝聚到了这里。这座被《史记》称为"五省通衢"的古城，正用最古老的烹饪方式，书写着延续三千年的烧烤传奇。

**青铜鼎镬里的文明印记**

徐州烧烤的历史，可以追溯到商周时期的彭城大地。在狮子山楚王陵中发现的青铜炙炉，其网格状结构与今日烧烤架惊人相似。汉代《盐铁论》记载"熟食遍列，肴施成市"，彼时徐州作为南北交汇的枢纽，街头巷尾"燔炙满街"的景象早已在驮蓝山汉墓出土的《庖厨图》石刻画中定格：庖丁手持三尺铁签，将肉块串成列，在垒石为灶的火塘上翻烤，恰似今人熟悉的烧烤场景。清代《铜山县志》更载有"寒夜围炉，炙羊佐酒"的民俗，可见这缕烟火从未在历史长河中断绝。

**九里山下的烧烤密码**

徐州烧烤的独特之处，在于对“古法”的执着传承。精选微山湖畔的散养小山羊，取后腿与肋排的黄金配比，每块肉需切至寸许见方，方能在猛火中锁住汁水。传承百年的果木炭烤工艺，让肉质浸润淡淡枣香，而本地特产的"十八街"辣椒面与十余种香料调配的秘方，更让人感受到这座城市的独特魅力。最地道的吃法当属“蘸甜醋”，相传源自汉代贵族以醋解腻的雅趣，如今已成为徐州人撕下烤饼裹肉时的灵魂蘸料。

**古今交响的夜宴图**

当暮色笼罩云龙湖，户部山明清建筑群间亮起成串灯笼，方方烧烤、袁姐烤肉等老字号门庭若市。年轻食客在等位时把酒言欢，老师傅将铁签在炭火上来回翻飞的动作，仍与汉画像石上的古人如出一辙。新兴的“烧烤文创”更添趣味：把子肉与芝士的创新融合，烙馍卷串搭配精酿啤酒的混搭，让古老技艺焕发新生。正如徐州烧烤协会会长所言：“我们的烤炉里，有汉画像石的温度，也有高铁时代的节奏。”

从楚汉相争的鼓角铮鸣，到南来北往的列车汽笛，徐州人始终相信：没有什么烦恼是一顿烧烤解决不了的。当带着焦香的羊油滴入炭火，升腾起转瞬即逝的蓝色火焰，这座千年古城最本真的生活图景，便在这明明灭灭的火光中永恒绽放。

(责任编辑：佚名)