探秘郑州特色面食：三鲜伊府面的传奇历史与独特风味

三鲜伊府面，虽然名字听起来并不响亮，但在郑州的美食界中，其地位却丝毫不逊色于合计烩面、蔡记蒸饺和葛记焖饼。

追溯历史渊源，三鲜伊府面的诞生与清代官员伊秉绶有关。他钟爱北方面条的美味，家中的山东厨师为了满足他的口味，将鸡蛋融入面粉中，经过一系列繁琐的工序制作成面条，后经不断改良，逐渐流传于民间。

在制作上，三鲜伊府面选料讲究，以精面粉、鸡蛋、淀粉、盐、食用油等为主要原料，并配以海参、鱿鱼、虾仁、青菜等多种食材，使口感丰富，营养均衡。工艺上，先将面团擀成薄片切成面条，煮至七八成熟后捞出，再油炸至金黄色，最后根据个人喜好进行煮或炒，加入各种配料和汤汁，制作出色香味俱佳的面食。

三鲜伊府面的口味特点鲜明，外焦里嫩，香而不腻，面条筋道爽滑，久煮不烂，汤汁鲜美浓郁。它源自郑州“国营第八食堂”，隐藏在紫金山附近，被誉为“中国最早的方便面”。这款美食的发明人是郑立明，他曾为郑州第八国营食堂的大厨，改良和创制了众多知名菜肴，其中以三鲜伊府面最为著名。

刚发明出的三鲜伊府面呈金黄色，外观类似膨化食品。但品尝后会发现，它劲道有力，搭配高汤、老汤，面条中融入海参、鱿鱼、虾仁、青菜等多种食材，色彩鲜艳，口感清爽鲜美，让人回味无穷。

1954年，郑州市被确立为河南的省会，为了适应大规模经济建设的需要，郑州市的合作总社在市区成立了“八家国营饭店”。其中，二七路开设了著名的“第八国营饭店”，其前身是长春饭店。当时长春饭店的掌厨人郑立明正是三鲜伊府面的发明者。

郑立明精通传统豫菜，兼修川菜、陕西菜和鲁菜，不断创新。他不仅创造了“司马怀府鸡、杜甫茅屋鸡、龙虎面、冰糖肘子、杞忧烘皮肘”等菜肴，还改良了三鲜伊府面的制作工艺。

三鲜伊府面历史悠久，起源于清代官员伊秉绶家中。当时，为了满足伊秉绶的口味，山东大厨将鸡蛋和面粉混合，经过沥干和油炸后备用。需要食用时，放入高汤中煨煮，加入调料制成美味佳肴。

许多到访伊府的客人品尝过这款面条后都赞不绝口，逐渐形成了“伊府面”的叫法。如今，三鲜伊府面已成为郑州美食的代表之一，传承着悠久的历史和文化。

精粉揉和蛋液香，薄笺裁就玉丝长。金波初滚娇躯健，沸釜重临逸韵彰。焦嫩相谐迷齿颊，鲜咸有致醉肝肠。郑州珍馐声名远，#河南餐饮名店# 。#郑州美食推荐#

(责任编辑：佚名)