江西鄱阳湖畔春日美味：藜蒿炒腊肉的文化传承与创新发展

春天里的鄱阳湖畔，有着一种独特的美味——藜蒿炒腊肉。这道菜不仅承载着江西人民对家乡的美好回忆，还蕴含了这片土地深厚的历史文化内涵。

在鄱阳湖边，每当春回大地时分，草木生长旺盛，而紫褐色的藜蒿便是其中佼佼者，它散发着一种特有的香气，与腊肉混合后更是让人垂涎三尺。"鄱阳湖的草，南昌城的宝"这句俗语生动地描绘了藜蒿在江西人心目中的地位。

从古至今，江西人一直有腊月熏制土猪后腿肉的习惯，并将其切片炼油，再与新鲜采摘的藜蒿一同炒制。这道菜的做法起源于明代，最初是渔民应对食物短缺的一种智慧选择，如今却成为了承载乡愁的重要象征。去年省非物质文化遗产馆通过直播展示了这一传统烹饪技艺，在屏幕前观看的人们纷纷感慨：“想回家”，这让主持人不禁热泪盈眶。

在南昌绳金塔下的一条老街里，年逾古稀的徐师傅正用祖传铁锅示范着传统的藜蒿炒腊肉做法。“要选经过49天杉木熏制的腊肉，而且必须现摘现炒，过了清明就无法食用了。”他说。随着他将手中的大铁锅颠来倒去，藜蒿翠绿与腊肉红亮交织在一起，仿佛赣剧舞台上水袖飞舞的画面重现眼前。一旁品尝的广东游客尽管被辣得直吸气，却依然停不下筷子：“这菜里有鲜味、甜味和春天的气息。”

如今，随着旅游业的发展，藜蒿炒腊肉这一传统美食也迎来了新的发展机遇。景德镇的陶瓷艺术家们将这道美味融入到了青花瓷盘的设计中；庐山脚下的民宿则推出了采摘藜蒿体验活动；甚至上海的一些高级餐厅也将“鄱阳湖藜蒿”加入到春季菜单之中。然而，对于老南昌人而言，最怀念的依然是在湖边现摘现炒的那种野趣——那是任何现代烹饪手段都无法复制的，充满了泥土和时间痕迹的独特风味。

(责任编辑：佚名)