藜蒿炒腊肉的做法你知道吗？

美食分享：藜蒿炒腊肉

材料准备：

藜蒿 300 克：新鲜嫩脆的藜蒿，颜色鲜绿，无黄叶和破损。腊肉 200 克：优质腊肉，肥瘦相间，纹理清晰，表面干爽，无异味。

蒜 3 瓣：新鲜饱满的蒜，无发芽和变色；姜 2 片：完整的姜块，表皮光滑，质地坚实。干辣椒 2 个：色泽红亮，干燥无霉点。盐适量：根据个人口味和腊肉的咸度调整。

生抽 1 勺：品质优良，色泽棕褐，味道鲜香；食用油适量：选择无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。前期准备：

藜蒿洗净：将藜蒿放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。然后，仔细检查藜蒿的根部，用剪刀或菜刀将老根部分切除，大约保留 5 厘米左右的嫩茎。接着，把藜蒿的叶子全部摘除，只留下嫩茎部分。将处理好的藜蒿切成 5 厘米左右的段，放入沥水篮中备用。

腊肉处理：先将腊肉浸泡 15 - 20 分钟，使其表面的灰尘和杂质软化，便于清洗。然后，用刷子或干净的布将腊肉表面刷洗干净。将洗净的腊肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀。这樣在炒制过程中能更均匀地受热和释放油脂。

准备配料：蒜去皮，用刀背轻轻拍扁，然后切成蒜末。姜洗净，去皮，切成姜末。干辣椒用剪刀剪成小段，备用。步骤：

1. 锅中倒入适量食用油，开大火将其加热至冒烟。然后，将腊肉片加入锅中煎至表面金黄色。注意要保持锅中的温度不高于中等，以免腊肉过快变焦。待腊肉煎好后，再将其取出备用。

2. 同样在中火上加热锅，加入适量的食用油，将蒜末和姜末放入锅中翻炒片刻，以使其释放香气。然后，将腊肉重新加入锅中，随着锅中的温度逐渐升高，继续翻炒至腊肉均匀上色。

3. 在锅里添加干辣椒和适量的盐，然后继续翻炒至所有材料均匀混合。注意要不断地观察腊肉的颜色和状态，以免过焦或过熟。待腊肉达到理想的口感和味道后，立即将其取出。步骤2和3的过程应保持锅中的温度不高于中等，以防止腊肉过快变焦。在整个炒制过程中，要不断地翻动材料，以保证腊肉均匀受热并避免局部过熟或焦糊。

注意事项：

1. 切腊肉时，如果腊肉较硬，可以先将其放入冰箱冷藏一段时间，待稍微变硬后再切，会更容易切成薄片。2. 炒制藜蒿的过程中，要不断翻炒，以免藜蒿局部受热过度而焦糊。3. 若觉得菜品较干，可以适量加入少许清水，但不宜过多，否则会影响菜品的干爽口感和香味。4. 生抽的添加要适量，过多可能会导致菜品颜色过深和味道过咸。按照上述详细的步骤和注意事项精心操作，您一定能烹制出一盘色香味俱佳的藜蒿炒腊肉，尽情享受这道美味佳肴带来的满足感！

(责任编辑：佚名)