家常凉拌豆腐皮做法(附万能凉拌汁)

凉拌千张是一道家常的凉拌菜品，主要食材为豆腐皮，市场上的豆腐皮通常有两种，一种较厚，类似豆腐干，另一种则较为薄且光滑。制作凉拌千张时，一般需要先焯水，这能去除豆腥味，并使千张口感更为柔软。然而，对于较薄的豆油皮，焯水反而可能破坏其质地，影响菜品质量。这里分享的是凉拌豆腐皮（或千张）的简易做法。

凉拌豆腐皮（凉拌千张）

所需材料：豆腐皮、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。

1. 将豆腐皮卷起，切成约半厘米宽的细丝。在锅中烧开水，加入一勺盐和半勺油，水开后将豆腐皮放入，煮2分钟左右，待其变软即可捞出。

2. 将焯过水的豆腐皮迅速投入冷水中浸泡冲洗，这能让凉拌后的豆腐皮更具韧性，口感更佳。

3. 加入适量自制的凉拌汁拌匀，或者添加葱丝、芹菜丝或香菜增添风味，装盘即可享用。

凉拌汁的制作步骤：

1. 在碗中放入等量的辣椒粉、蒜蓉和白芝麻，撒上少许盐。

2. 热锅加入菜籽油，待油热后倒入碗中，激发香料的味道。

3. 添加味极鲜、醋、香油和鸡精，充分搅拌均匀，凉拌汁就完成了。

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(责任编辑：佚名)