探秘皖北传奇——涡阳干扣面之旅，揭秘侠玲面条总店背后的美味与秘密

在皖北地区享有盛誉的涡阳干扣面，我一直心驰神往。几天前，我因公前往宿州，特意绕道涡阳，去探访了颇有名气的侠玲面条总店。

进入涡阳境内，两旁的面馆鳞次栉比，其密集程度甚至超过了西安的羊肉泡馍店。尽管蚌埠也以干扣面著称，但与涡阳人民对面条的热爱相比，显然是小巫见大巫。

侠玲面条总店是一家有着悠久历史的老字号，网上的评价颇高。我中午十二点半到达时，正值用餐高峰期，然而生意似乎并不算太好，客座率大约只有三成左右。

该店的菜单简约而不简单，主要提供两种价格的面条和几款蛋汤。此外，还有卤狗肉和其他菜品供应，需要另外付费。

我点了一份8元的大份面条、30元的卤狗肉，以及一小碟油炸花生米。黄豆芽汤免费提供，且无限量畅饮。

说实话，侠玲的面条给我的印象一般。面条的分量十足，约有6两左右，但价格却不菲。相比之下，蚌埠市场上2元/斤的生面条，其成本仅为一块二，而侠玲的8元售价显然利润空间很大。

面条口感略显黏牙，从口感和味道来看，用的似乎不是上等面粉，这与我之前在网上看到的宣传有所出入，并没有想象中的筋道，与蚌埠的干扣面相比也显得逊色。此外，面条下面的黄豆芽和调料汁也显得不够用心，豆芽有些焉软，调料汁则淡而无味，给人一种应付客人的感觉。

至于黄豆芽汤，则是我在这里品尝到的独特风味，颜色清淡，却有着淡淡的清香，味道相当不错。

卤狗肉的味道也很不错，略带咸味，五香味恰到好处，体现了皖北卤菜的传统风味。不过，由于是凉食，冬日里吃起来感觉有些冷冰冰的。如果能够效仿江苏沛县的热卤方式，搭配一小碟花椒上桌，可能会更加美味。

用餐结束，离开涡阳的路上，我心中不免生出一丝莫名的内疚。我不禁想象，涡阳众多的面馆每天要消耗多少狗肉？想到这里，我不由得为这里的狗狗们感到一丝忧虑。

(责任编辑：佚名)