徐州特色蒜香炸鱼的简单家常做法

蒜香炸鱼

蒜香炸鱼在徐州地区已经流行了好几年了。这道菜肴是许多家庭餐馆的招牌菜品之一。

有些餐厅甚至直接以“XX蒜香炸鱼”为名，吸引了众多食客前来品尝。

我们每次外出就餐时都会首先点上一份蒜香炸鱼。

鱼肉雪白鲜嫩，让人仿佛回到了最原始的烹饪方式下，但却没有一丝腥味。搭配上用辣椒和花椒油爆炒的大蒜料汁，味道美妙绝伦，令人回味无穷。

虽然其他地方也有类似的菜肴，做法各有千秋，但徐州版的蒜香炸鱼不仅美味无比，而且制作起来也十分简单！

只要记住这三个步骤：先将活鲤鱼清洗干净并在清水中煮5分钟；接着把鱼捞出放到盘子里，浇上调制好的调料汁和大蒜碎末；最后再淋上用辣椒花椒油炸热的调味油即可。

所需材料

鲤鱼	1条
大蒜	适量
干辣椒	适量
花椒	适量
盐	适量
料酒	适量
白糖	适量
米醋	适量
海鲜酱油	适量

蒜香炸鱼的准备步骤

1. 购买鲤鱼时，请让卖家帮忙清理鳞片、内脏和鳃。回家后，仔细清洗掉鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏。

2. 去除腥筋：在靠近鱼头的背部横切一刀，在接近尾部的地方也做同样的处理。你会看到每个切口处都有一个白色的小点，用指甲轻轻拽出即可。两侧都要重复此操作以保证鱼肉无腥味。

   

3. 最后将鱼身两面均匀地划几刀，以便更好地煮熟和入味。

蒜香炸鱼的制作步骤

1. 锅里放入鲤鱼，并加入足够的水将其完全覆盖。再放上一些姜片以增加风味。

2. 大火煮开后，继续煮5分钟左右即可关火（对于一斤多一点的鱼来说，我煮了8分钟，时间稍长了些）。

3. 在等待的过程中准备配料：将大蒜瓣切成细小的颗粒状，干辣椒剪成条形。

4. 把煮好的鲤鱼完整地捞出来放到盘子里，并浇上调味料汁（由盐、料酒、白糖、米醋和海鲜酱油混合而成）。

5. 在最上面均匀撒上一层大蒜碎粒。

6. 锅内倒入稍多一点的油，加热后放入花椒、干辣椒用小火慢慢炒香。

   

7. 当辣椒变暗红色时，将它们的辣味和花椒的麻味完全释放出来。

8. 最后趁热迅速而轻柔地将炸好的调味油泼在鱼上即可。

小贴士

1. 开始煮鱼时最好等水开后再放入，这样成品会更美观。做蒜香炸鱼稍煮比蒸制更好吃，肉质也更加滑嫩。

2. 如果没有海鲜酱油，可以用少量生抽加蚝油代替。

3. 鱼最多煮5分钟，时间过长会使鱼肉开裂，鲜味也会随之减少。

4. 熬制的花椒辣椒油要小心泼在蒜碎上，不要淋，让热力瞬间将蒜香释放出来。

5. 最适合做蒜香炸鱼的是鲤鱼。

按照此食谱制作，许多人都做出了美味佳肴。

(责任编辑：佚名)