多宝鱼的两种口感，尽在掌握！

美食探索家

一条鲜活的多宝鱼，端上桌就能让人咽口水。清蒸鱼肉嫩得像豆腐，鱼汤酸辣开胃，喝一口暖胃又过瘾。

挑鱼是第一步。买多宝鱼得选活蹦乱跳的，眼睛亮、鳞片紧实，这样的鱼肉才鲜。回家后，赶紧把鱼收拾干净，内脏、鱼鳃一个不留，鱼身粘液也要刮得干干净净，不然蒸出来有腥味。

处理好的鱼，刀工得跟上。鱼肚子朝上，切几道菱形花刀，背上简单划几刀就行。这样鱼肉容易入味，蒸的时候也熟得快。别小看这几刀，切得不好，鱼肉口感就不均匀。

腌鱼是关键步骤。料酒和胡椒粉均匀抹在鱼身上，葱姜挤出汁，混着料酒给鱼“按摩”一番。腌个20分钟，鱼肉吸足味道，腥味也能去得差不多。

蒸鱼最讲究火候。锅里水烧开，蒸汽上来后，把鱼放进去，下面垫两根筷子，防止鱼肉粘盘。蒸6到8分钟，鱼眼变白凸起就差不多了。时间长了，鱼肉老了，口感就不好。

蒸好后的鱼，盘子里会有不少汤汁，直接倒掉，别留。原来的葱姜也得拿走，换上新的葱姜丝。烧一勺热乎乎的花椒油，滋啦一声浇上去，香味瞬间就出来了。

最后一步，围着鱼盘倒点蒸鱼豉油。吃的时候，鱼肉蘸点豉油，鲜嫩的味道全在嘴里化开。别急着把鱼吃完，留点鱼肉和鱼骨头，还有大用处。

试试这道多宝鱼两吃，简单几步，就能让家人吃得开心。你是不是也馋了？下次买鱼的时候，照着这做法试试，保准不踩雷。

(责任编辑：佚名)