藏区风味美食之旅：传统饮食文化特色与新鲜创意料理

在高原地理环境的影响下，藏北高原牧区藏族的饮食以畜产品为主，牛、羊肉成为主要荤食，而酥油、奶酪和糌粑则是素食的主要选择。平时，他们喜欢喝酥油茶、鲜奶、酸奶等饮品；同时，也爱吃各种蔬菜面食等农区特产。相比之下，藏中藏南地区以及昌都地区藏族的饮食更加丰富多彩。此外，拉萨、日喀则和八一等较大的城镇也开始模仿内地的饮食习惯，但仍然保留了传统的酥油茶、奶制品以及以牛羊肉为主的荤食。城镇人家的人口流动性增加了，影响来自四川、西北地区，以及印度和尼泊尔等地区的饮食风格也越来越多了。

藏族饮食文化最具代表性的品种有糌粑、灌羊肠、灌羊肺、风干肉、麻三、血肠、肉包子和酥油茶等。由于地区差异，这些品种的制作方法、口味和营养价值都有所不同。其中，糌粑是用青稞或豌豆磨成的粉类似炒面，加入酥油和茶后拌匀即可食用。灌羊肠和灌羊肺则是把肠和肺分别灌满各种佐料，然后煮熟冷却再切片油炒。风干肉是把整块的肉挂起来经高寒风干而成，可以生吃。麻三是糌粑、细酪粉和红糖混匀后用融化的酥油拌成固体状，然后放进模子里制块并用酥油装点即成。血肠则是把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水锅里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。肉包子是把牛肉、板油和葱一起剁细并加上佐料为馅，面不发酵直接和成。蒸熟后的包子，以吃时流出汤汁的为佳。酥油茶则是把砖茶熬成茶水后倒在一个长约一公尺、直径十余公分的木制茶桶里，加上酥油、盐巴，用桶内所附的木杆上下冲捣，使茶水、盐巴、酥油三者交融，即成酥油茶。醇香美味、营养丰富，是藏族人民日常生活中的上乘饮料，也是款待客人的佳品。酥油越多，茶的质量越好。

(责任编辑：佚名)