厦门必吃美食指南：经典与隐藏美味大放送

厦门美食指南：7款必尝经典与隐藏美味

沙茶面：

面条界的王者。其灵魂在于使用虾干、花生和蒜蓉炒制的沙茶酱，汤底需熬煮至少8小时。

碱水面要煮至“硬脆”，才能充分吸收沙茶酱的味道，更加有嚼劲。

传统配料包括猪肝沿、海蛎和豆泡，当地人还喜欢加炸醋肉来提味。

海蛎煎：

海边浪漫的美味。正宗吃法是用蛋液包裹海蛎煎至外酥里嫩，蘸上蒜蓉醋汁食用，在中山路“1980烧肉粽”可以尝到爆浆口感。

土笋冻：

暗黑美食代表，其实是由海蚯蚓熬煮出胶质后冷藏而成。搭配芥末酱油膏品尝，初入口时的腥味过后是鲜美的滋味。“西门土笋冻”已有30年历史。

炸五香：

街头小吃中的佼佼者，选用猪肉、荸荠和葱作为内馅，裹上腐皮油炸至金黄酥脆。食用时撒上胡椒粉，建议搭配扁食汤一起享用。“阿吉仔”的五香卷非常美味。

烧肉粽：

反常识的吃法是蘸沙茶酱！正宗的粽子内含三层肉、咸蛋黄和香菇等丰富馅料，“好清香”老店以陈年卤汁煮制，咬开后会流油。

姜母鸭：

深夜食堂里的招牌菜。番鸭与黑麻油及老姜一同炒至焦香，再用砂锅慢炖1小时左右，汤汁浓郁适合作为泡饭的绝佳选择。“阿杰姜母鸭”营业到凌晨2点。

四果汤：

甜品中的佼佼者。基础版包括石花膏、芋泥和蜜菠萝等食材，进阶版则会加入手工麻糍。“杨小贤”的四果汤堆成小山，底下的刨冰浸泡在蜂蜜水中。

终极扫街路线：

从上午的土笋冻与炸五香开始，中午尝试沙茶面配烧肉粽，下午享受四果汤解腻，晚上则品尝姜母鸭搭配啤酒。避开曾厝垵区域，选择老社区里的铁皮棚小店才能真正体验地道的厦门风味。

(责任编辑：佚名)