乾隆皇帝与扬州大煮干丝的不解之缘

乾隆与大白豆腐的非凡相遇

在清朝乾隆盛世时期，扬州作为江南的核心经济文化名城，繁华昌盛，美食文化尤为繁荣。这一年，乾隆皇帝决定南巡，消息传至扬州，当地的官员和商贾们立刻开始筹备迎接皇上的盛宴，期望以最丰盛的食物和最庄重的仪式赢得皇帝的欢心。

在扬州城中，有一位名叫王二的年轻厨师，他虽年纪轻轻，但烹饪技艺炉火纯青，特别擅长用豆腐制作各种佳肴。听说皇帝即将到来，王二心中既激动又紧张，他暗自下定决心要创作一道足以让皇帝赞叹的食物，为他自己和扬州美食增光添彩。

经过数日的深思熟虑与不断试验，王二终于找到了一个创新的想法。他选用当地优质的大白豆腐干，凭借其高超的刀功，将一块豆腐干切割成二十多片均匀薄片，再切成细如火柴梗的细丝。这些细丝清晰分明，粗细一致，充分展现了他的精湛刀工。

接下来，王二选用新鲜的老母鸡慢炖出一锅醇厚浓郁的鸡汤，这鸡汤是菜肴的灵魂所在，经过长时间熬煮，鸡肉的鲜美与营养完全融入汤中，汤色金黄，香气扑鼻。他还准备了熟鸡丝、熟鸡胗片、熟鸡肝片、冬笋片和虾仁等丰富的配料，这些食材不仅丰富了菜品口感，还为菜肴增添了视觉的层次感。

在烹饪过程中，王二先将豆腐干丝放入沸水中焯烫两遍，去除了豆腥味，使其更加柔嫩。然后将干丝浸入热鸡汤中，加入各种配料和虾仁，用小火慢煮。随着汤汁的翻滚，各种食材的味道相互交融，干丝充分吸收了鸡汤的鲜美和配料的香气，变得滑嫩可口，满室飘香。

最终，一道精心制作的菜肴呈现在眼前。王二将烹煮好的豆腐丝盛入盘中，点缀以肫、肝、笋、豌豆苗，再撒上红润的火腿丝和鲜美的虾仁，一道色香味俱全的美食诞生了。这道菜后来被称为“大煮干丝”，最初它名为“九丝汤”，源于其采用九种食材切丝烹制而成。

当乾隆皇帝抵达扬州，在一场盛大的宴会上品尝到了王二的九丝汤时，他立刻被菜肴精致的摆盘和诱人的香气吸引。他品尝了一口干丝，浓郁的鲜香在口中蔓延开来。豆腐丝的顺滑、鸡汤的醇厚以及配料丰富的口感相互交融，乾隆皇帝大加赞赏：“此菜口感独特，鲜美无比，实乃美食中的瑰宝！”

乾隆皇帝对九丝汤的喜爱溢于言表，此后每次到扬州，这道菜肴都成为他餐桌上不可或缺的一份。王二因此名声大噪，成为了扬州城内备受敬仰的烹饪大师。

随着时间推移，扬州的厨师们在九丝汤的基础上不断改良创新，使制作工艺更加精细，配料更为丰富多变，逐渐演变成我们今天熟知的大煮干丝。这道菜肴不仅是淮扬菜系的经典代表，更是扬州饮食文化和历史记忆的载体，流传至今，深受广大食客的喜爱。#扬州豆腐丝#

(责任编辑：佚名)